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来自: 卧向白云情未尽 > 《美食》
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边炒菜边放盐是健康误区
1.烹制将毕时放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。5....
什么叫对汁芡
“对汁芡”是指加了各种调味品的芡汁。根据菜肴特点要求,在烹调前先将所需的调味品和粉汁调匀,待菜肴烹调接近成熟时倒入锅中。因为这类菜肴烹调时间短,操作速度快,火旺油热,如果采用调味品逐一下...
美女厨房:关于盐的健康
3、食前才放盐的菜:凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,...
《调味圣经:味是菜肴的灵魂》
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减盐增美味的烹调秘诀
减盐增美味的烹调秘诀眼见进入二月,一年中最热闹的春节即将来临。方法一:晚放盐胜过早放盐。要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量少一些。如果晚些放盐,或者少放些盐,起锅前烹少量酱油增味,...
厨房必备,7种调料使用秘诀,学会秒变做菜高手,看完后别再乱用
陈醋在使用的时候,它的用途比较广泛,不管是平时做凉拌菜,还是做炒菜等等菜肴的时候,我们都可以往里面加入一些陈醋。除此之外,陈醋还有很好的中和辣味的作用,如果你遇到的菜肴味道太辣,就可以往...
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