来源:背包旅行君 如果说西藏是人们精神里的人间圣地, 香格里拉是人们梦想中的世间乐园, 那么, 青海就是人、神、 自然在源头共处的泰初净土。 而在青海有这样一座城, 它是整个青藏高原最大的城市, 西北的内陆城市, 是镶嵌在青藏高原上的一颗璀璨明珠。 这座地处群山环抱的城市, 冬无严寒,夏无酷暑, 宜人的气候让它获得了“中国夏都”的美称。 它也是中原通向青藏高原的门户, 是一个典型的移民城市, 有着很强的包容性, 这里聚集有汉、回、藏、土、 蒙古、撒拉等34个民族, 是青藏高原人口唯一超过百万的中心城市, 因而这里也有着各种各样少数民族特色文化的印记。 作为青海省的省会, 却常常会被忽略, 几乎没有太多存在感, 它就是:西宁。 但是只要在西宁的街头走一走, 感受到扑面而来的浓浓的“伊斯兰”气息, 就知道最后是哪个少数民族占据了重要地位, 跟内陆同质化的城市不同, 西宁各种大大小小的清真寺和宣礼塔, 各种回民聚居区、各种回民美食街, 都给这种城市抹上了一股梦幻的迷人色彩。 这是一座从古寺到古城, 多元文化的城市, 中国藏传教格鲁派六大寺院之一, 是著名的朝圣地, 也是佛教的艺术宝库塔尔寺在这里, 寺中的壁画、酥油花、堆绣, 被称为“三大民俗手工之最”。 还有东关清真大寺、丹噶尔古城... 西宁绝不是一座简单的城市。 再加上西宁自古以来, 就有着2000多年的美食文化, 在众多刻板印象中, 兰州、西安才是西北美食的全部, 但在西北美食老饕心里, “没吃过青海西宁,便不足以谈西北美食”。 这里是不输西安、兰州的美食之城,作为最会“吃羊肉”的城市, 没有一头羊可以离开西宁! 只要在西宁的街上走一走, 各种大大小小的清真寺, 各种回民聚居区.. 还有各种美食所带来的孜然味、 牛羊肉香、烤馍香、油泼辣子香... 都给这座城添上了一股不可抗拒的魅力。 最为中国最虔诚“吃羊肉”的城市, 西宁的羊有了盐碱地、高原草地、 祁连山雪水的共同滋养下, 味道更是绝了! 西宁羊不仅味道好,吃法上也丰富, 甚至,在西宁你可以从早到晚都吃羊, 只有吃懂了西宁, 才算是真正吃懂了大西北。 在西宁 你可以从早到晚都吃羊 西宁人的早上,从一碗羊杂汤开始; 作为开启西宁人一天的早餐, 便是羊杂汤了。 每天上午九点前, 西宁的西关大街上, 就挤满了排队等着喝羊杂汤的人。 当地的羊杂汤多的是羊下水, 汤里加勺油辣子,撒上点胡椒粉, 再配上金黄面饼, 一早的精神就这样醒过来了。 西宁的炕锅羊肉,是整个大西北人的夜宵; 一提起炕锅羊排, 很多朋友也许在咽口水了吧? 这道炕锅羊肉一定要在西宁多吃几次, 出了西宁就完全享受不到了, 大西北羊肉,咱们中国人自己的羊肉! 不腥不膻,温润鲜美! 再配上大西北绵软醇厚的土豆, 配上玉米孜然等料, 先炸后炒最后焖熟, 不等出锅已经迫不及待尝上一口。 手抓羊肉,每一头羊都被安排得明明白白的; 由于西宁人对自己的羊肉有绝对的信心, 几乎每家餐馆都有手抓羊肉。 只将羊肉切条放入清水中加盐煮熟, 便是最正宗的手抓羊肉做法, 这样一大盆的羊肉吃起来肥而不膻、质嫩软滑, 真是羊肉最朴实的吃法了。 走在西宁的街头,啃一啃卤羊蹄; 黄焖羊蹄、卤羊蹄、清水羊蹄、烤羊蹄, 卤羊蹄的做法是在是太多, 各种做法都有, 无论店里还是摊上, 都能轻易买来啃一啃, 吃起来满满的胶原蛋白又完全不腻, 味道全部浸润在肉里,满口留香, 真是既接地气又上的了台面的美味。 干煸羊肠,西宁独特的风味; 干煸羊肠这道菜听起来重口味, 其实能打开你的新世界。 在羊肠中塞入羊杂和淀粉调和的馅, 口感便是糯糯的感觉, 味道香而不腻,有点点微辣, 而且越嚼越香! 青海土火锅,大块的牛羊肉原味火锅; 来西宁不能错过的还有青海土火锅, 原理跟老北京涮羊肉的火锅类似, 但是青海土火锅里的羊肉并不是涮着吃, 都是煮熟后再放进火锅里面焖煮的。 这样出来的羊肉更香、更有韧性, 吃起来更好吃, 连火锅里面的汤底都是值得一喝的。 除了知名的面食 有上百种吃法让你爱上碳水 西宁的羊肉泡馍,比西安的还要鲜美; 泡馍作为西安的美食名片, 在西宁的羊肉泡馍, 却有着更好吃的羊肉, 更实在更具有饱腹感的泡馍。 一边撕着一边吃, 享受着汤底的鲜美, 还有着大口吃羊的满足。 酿皮,吃上一碗绝对会想再来一碗; 青海话叫rang(二声)皮, 在西宁随处可见! 不同于陕西凉皮, 青海的酿皮是用面做洗出来的。 酿皮加了蒜汁、韭菜、 自制的呛辣子、醋等佐料以后, 吃起来既有韧性还是滑嫩爽口的, 辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长~ 羊肉垫卷子,是西宁人最爱的碳水; 上面蒸着花卷, 下面烧着羊肉汤锅, 蒸熟后的花卷有了羊肉的香气, 吃起来特别鲜美好吃, 再配合上无敌的葱花, 真的是完美的碳水了。 狗浇尿,名字很奇怪,吃过的却赞不绝口; 听上去极具恶趣味的名字, 却是一种超级好吃的烙饼, 用菜籽油煎的薄饼, 刚出锅的时候非常非常酥脆, 你在大街上闻到的香味, 很有可能就是“狗浇尿”的味道, 一定要趁热吃。 尕面片,青海人面食中最普遍又独特的主食; 尕,在青海方言来说是小的意思, 这种面片不是用擀面杖擀出来的, 而是用厨艺精湛的阿姨的手揪出来的, 按照尕面片的形状, 每一片大约手指宽, 投入沸水中,煮熟可食。 有做工纤细的“指甲面片”“雀儿舌头”, 还有不带汤用炸酱拌着吃的“烩面片”。 焜锅馍馍,是西宁街头最常见的美味; 西北人吃馍馍就像新疆人吃馕一样, 普通发面里卷进菜油, 抹上红曲、姜黄、香豆粉等食用色素, 形状比一般的馒头、窝窝头都要大, 吃起来是酥香可口的, 可以作为平时的主食, 也能作为日常的小零嘴。 牦牛壮骨汤,只需清炖便味道醇厚; 牦牛骨头带肉最低就得熬制4小时, 为了让所有人都能喝上最鲜最营养的汤, 老板一般都是凌晨四五点就开始熬制了。 浓郁的牦牛骨香, 不腻的口感,爽滑的粉条, 在配上一个烧饼, 绝对是早餐的最佳选择。 炮仗面,先煮后炒,因长得像炮仗而得名; “炮仗”名字火热,性情温和, 远看更像是粉之类的, 一般做成汤面,或者炒炮仗。 炮仗面, 比一般面条的面要多揉几道, 揉好面之后, 再把面条揉成圆圆的圆, 掐成25cm那么长,口感又滑又劲道。 西宁的牛肉面,不输兰州; 兰州的牛肉面火遍全国, 其实西宁的也不错。 拉面、煮面、添汤、 撒香菜、放辣椒一气呵成, 同样的面粉,同样的黄河水, 同样的汤头,味道也所差无几。 地皮菜包子,外地人不能轻易尝到的美味; 你可能有所不知, 地皮菜又名地耳、地衣、地木耳, 是真菌和藻类的结合体。 将地皮菜、鸡蛋、虾米等等, 调成馅儿包成包子之中, 不但美味, 还大大保留了地皮菜极高的营养价值, 这个外地人可真不是能轻易吃到的鲜美野菜哦! 西宁的“奶味” 是外地人在别处尝不到的美味 青海老酸奶,形如鸡蛋羹,口感爽口; 青海老酸奶在青海民族饮食上有着悠久的历史, 问世至少也有一千多年的历史, 与外地酸奶不同, 青海的老酸奶浓度大到可以凝结到碗里, 必须用勺子舀起来吃, 所以青海人不说喝酸奶, 而是说“吃”酸奶。 在兰州,有种全世界独一无二的美食叫甜醅奶茶; 这是来到西宁必喝的当地奶茶, Q弹的青稞粒仿佛不要钱一样, 占据了大半杯的容量, 吃起来是一种满足的醇香感, 有着嚼劲也很有饱腹感, 可以选择加奶或者不加,总之都很棒。 牛奶鸡蛋醪糟,西宁绝对的C位甜品; 这个在西宁占据C位的甜品, 绝对不是浪得虚名, 配料多到吃起来口感极为丰富, 现做牛奶鸡蛋醪糟是在西宁的传统, 不加一滴水的纯牛奶烧开, 再缓慢地加入醪糟和鸡蛋。 最后还要加入核桃碎、芝麻、葡萄干等, 喝起来口感比单纯的鸡蛋醪糟更加浓稠, 有点西北版双皮奶的既视感。 杏皮水,西北独特的饮料; 如果说大西北哪个饮料最让我喜欢的话, 那么一定不是冰峰也不是大窑, 而是这一杯淡淡甜味的杏皮水。 用杏皮熬煮而成, 制作好之后冰镇后的口感更好, 杏皮水的味道甜而略酸, 有一种酸梅汤的既视感, 夏天的时候喝上一口非常的解渴。 除了这些, 还有随处可见的现炸香辣洋芋片、 每天排长队的何家油炸糕、 推着推车的行走的美食诱惑粽子摊、 还有走哪儿都能闻到的烤饼和烤肉串的奇香... 三烧、抓面、炕洋芋、老八盘、 拉面、清晨鲜汤杂碎、干拌、 羊脖子、熬茶、炒酒、韭菜盒子、 酥合丸、青稞面做成的花卷、青稞饼、馓子...... 更别提那些空着肚子进扶墙出的美食街和夜市, 反正这里满街都是美食, 来了什么都不用说,吃就完了!
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