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青岛最牛的私房菜，十天前在我的大众点评上发的一家探店体验，看到头条很多抄袭，特此发个原创，通知一下某些网络写手，抄袭不要紧，请注明出处！[擦汗] [薄荷]环境：一家老师傅开的店，老板兼厨师长用自己的名字当招牌，敢这么做能看出足够自信，不是网红店，从不做任何宣传，看了所有点评都没有最特色的两道大菜。就这样也秒杀一切网红店。一进门的鱼缸里常年有大海参，大鲍鱼，野生全黄梭子蟹，蜊虾，各种野生海鱼，野生海鲜，一般人很难想象，一家开在老四方还是楼中过道基本半地下室的饭店有这么多高档食材，内部环境还好，有点八十年代酒楼的风格，吧台上摆着老板泡的各种药酒。 [服务铃]服务：服务员都是老板自家亲戚，面带微笑，热情洋溢，有到家的感觉。老板经常在门口迎接，招呼点菜。 「爆炒鞭花」店里的第一特色，不是常年有，因为从来不做宣传，所以知道不多，如果来了碰上一定要点，绝对不会让你失望，鞭花软嫩弹牙，没有一丁点异味，感觉满口胶原蛋白，吐血推荐。 「爆炒活海参」很多人点拌的活海参，但我觉得冷大厨的炒海参最好吃。配上一碗米饭真的是黯然销魂，好吃到流泪。活海参处理的恰到好处，脆爽无比，肉末葱姜蒜的配比也非常到位，这绝对是功夫菜，必点必点！ 「黄瓜拌猪蹄」凉菜的必点菜，猪蹄是白煮然后脱骨的，凉拌菜这么惊艳的很多年没见到了。这必须是进来第一个点的菜。 「炝牛百叶」感觉是很简单的菜，但是豉油，辣椒，咸淡口都是刚刚好，没毛病，百叶是黑白两种掺在一起，老板说是自己发的，不是进的成品，脆爽无异味，爆赞👍🏼。 「特色辣肉」老板推荐的肉菜，辣椒面的味道特别好，非常家常的一道菜，口味很好。 「酱牛肉」食材用的是金钱腱，卤味香浓，火候刚刚好。 「螃蟹」蒸螃蟹，别的不说，个个满黄，自己去买都很难买到这么肥的，价格也不贵，估计就是收了个加工费。 「芹菜炒肉」强烈推荐青菜真的是第一次，他家的青菜炒的太牛了，芹菜用的都是芹菜芯，急火爆炒，以前考特级厨师需要的火候把握，我相信这个菜二十秒内成菜，长这么大吃过最好吃的炒芹菜，没有之一[鼓掌] 「油泼活大头腥」现在这个季节最好吃的鱼，蒸的火候刚刚好，肉质细腻软嫩，颠覆了很多人对大头腥的认知。 「散养大公鸡」这个菜得预定，感觉做法有点像临沂炒鸡，但大料味没有那么重，肌肉紧实弹压，老板说炖了一下午，不用高压锅，一看就是散养土鸡，好吃到停不下来。 「油泼海钓黑头鱼」有时候来能遇到三斤以上的船钓野生黑头，这种食材遇到就拿下吧，油泼最完美。 「辣鳗鳞」辣红烧的做法，鳗鱼嫩到跟南方的水豆腐一样。 「辣大肠」传统鲁菜的青红椒圆葱配菜，味道咸鲜微甜，爱吃大肠的必须尝尝。 「笔管炒茼蒿」又是一道青菜，茼蒿清脆嫩爽（必须是大火爆炒才有的口感），笔管也软嫩非常，火候菜，火候很到位。 「酸辣汤」豆腐丝，木耳丝，肉丝，粉丝，鱿鱼丝，卤菜最传统的酸辣汤，上来明显能看到上面飘着一撮胡椒粉的那种，说明欠勾的到位，胡椒粉不会沉下去，上桌后可以根据口味减量，传统[强]。 总之，他家特色菜太多了，以后我有机会我再继续写，整个饭店都是老板自家人，所有食材都是自己加工，没有一丁点半成品，调料都是最原始的，厨房随便参观，食材绝对顶级，地方难找，环境一般，在这里经常遇到青岛的顶级大厨，而且墙上挂了无数文体明星的合照，一句话形容这里最为贴切——酒香不怕巷子深！            |
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