好吃到舔手指的正宗川卤（五香，麻辣味）实体店技术配方，学会可开店

以下内容为20年实体店正宗川卤技术配方教学详细过程，每一个步骤都需要认真阅读，按配方技术要求操作学会可开店经营（不喜勿喷）。

备注：

如果您嫌熬制高汤比较麻烦，可以在附近做卤制品店购买老卤水，或者直接用清水代替，清水代替味道会淡一点，多卤几次就可以了。

备注：

所有配料可以混合起来粉碎成中粗粉末更容易出味，但是要按照本配料表的总重量称独立总卤料包分开包装。

备注：

高汤可以用水代替，猪油可以用色拉油，大豆油代替。

备注：

请严格按照汤的比例来添加卤料香料包，多加会导致药味重，少加会没有味道。

备注：

食材腌制步骤可以省略，但是卤制的食材前期必须泡水泡出血水，焯水处理，达到去腥去污作用

备注：

卤制食材表的多少仅供参考，以实际为准。卤汤淹没过食材就可以

备注：

麻辣味卤制在五香味的基础上按比例添加辣椒和花椒

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更新于 02-26

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