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〓 第 1776 期 〓 甜菜又名糖菜，是藜科，它属二年生草本植物。根圆锥至纺锥状，汁多。茎直立，是地下块茎作物。它是北方地区的主要制糖原料。甜菜喜温而且耐寒，适宜在滩川河地较肥沃的土地上种植。甜菜喜水且费水，而且又较费地力。 我所见过的甜菜有好几个品种。在大集体时代，我的家乡种植的甜菜，它的块茎有白色的，有红色的，还有黄色的。这几个品种的甜菜，块茎都不大，含糖量又低，产量也比较低。 包产到户后，上级政府部门又为家乡的父老乡亲们引进了新的品种，它的块茎呈白色，而且块茎大，产量高，含糖量又高。是助力农民发家致富的效益很好很高的经济作物。 在大集体时代，我家所在的生产队种植的甜菜最多也不过是十几亩。生产队种植它，从来都不销售。主要用来供应社员们食用，喂猪，喂羊等。生产队里也常用它来喂猪，喂羊，喂牛等。 甜菜，它浑身都是宝。它的块茎可以制糖，人们又可以食用它。甜菜的块茎，在大铁锅里焖熟以后，人畜皆可食用。也可以喂猪，喂羊，喂牛等。还可以喂鸡鸭鹅兔，也可以喂狗等。用它喂牲畜，是可以当作精饲料用的。牲畜食用后既有力气，而且又上膘。 当年口粮比较紧缺，家家户户还可以把它当作主要的食粮。 用大铁锅焖熟的甜菜块茎，可以直接去皮食用。晾冷以后，剥去皮，还可以拌上面食，擦成甜菜窝窝，也可以擦成甜菜饼子，它们都相当的可口好吃。也可以与炒面搅拌成甜菜拌炒面，吃上两三碗，一天也不饿。还可以把煮熟的块茎切成片状或细条子，晾晒干以后，就是我们当年少年儿童的最美味的干粮。吃上几片或几条，又香又甜又止饿。这种食品就是当年的甜菜干儿，实在是可口的美味儿呀，让人难以忘怀！
甜菜的块茎还可以熬制成糖稀，熬制糖稀可是一个精细的活儿呀。 我见过老妈妈在世时，每年在腊月里都要为我们熬制糖稀。主要材料就是甜菜块茎，乡亲都管它叫做甜菜圪瘩，或者叫做甜菜圪蛋。我记得老母亲先把甜菜圪瘩上的毛胡子用菜刀刮净，再用清水洗干净。就可以用刀擦子把甜菜圪瘩擦成细丝丝，擦完以后就可以倒入锅里，再添上几瓢水，然后就生火煮甜菜丝丝了。约摸煮熟了，就用漏勺把甜菜丝丝捞出来，再用凉水浸泡。再把甜菜丝丝放到竹筛子里，控净水，把一部分晾晒出去，准备当饱子馅或饺子馅用。其余的可以现吃，也可以熬着吃，调着吃。 那么锅内煮罢甜菜丝丝剩下的水，就可以熬制糖稀了。用火烧几滚滚，再揭开锅盖看一看，看看水熬完了没有。如果锅内的煮甜菜水呈现出黑色糊状时，糖稀就算熬制成功了。妈妈就把它盛入小罐子里，存放起来。因为当年一来白糖红糖都比较缺少，二来又没钱购买。所以熬制糖稀食用，可以弥补缺糖之不足。 糖稀可以用糕蘸着吃，用馒头蘸着吃，还可放入红豆馅里，增加甜味儿呢。总之，糖稀又香又甜，让人回味无穷。吃到它，真觉得生活比蜜还要甜那！ 那时候，我们吃着妈妈熬制成的糖稀的确是比蜜还要甜呢，她是令我难以忘怀的乡愁。 甜菜浑身都是宝，当年乡亲们的确谁家也离不了。 再说说甜菜的叶子吧，它既可以人食，也可以当作各种牲口的饲料。甜菜叶子，茎秆粗壮，叶肥而宽大，叶子可以喂牲口。去掉肥大的叶子，叶茎秆便是当年乡亲们最好的食材。 曾记得大集体那会儿，社员们的那一点点的自留地，根本舍不得种甜菜，家家户户都把自留地种上了莜麦和山药蛋，可以弥补解决口粮不足的问题。那么，社员们只好用生产队发给他们的甜菜票，去生产队里的菜园子地里购买一些甜菜叶子。 购买回来后，去掉叶片喂牲口，再把叶茎秆留下来，作为食料用，用来弥补口粮之不足。 那么，乡亲们又是如何食用叶茎秆的呢？ 我告诉朋友们，当年村里的乡亲们是这样食用叶茎秆的:一是把叶茎秆切成半寸长的条子，放入大铁锅内焯熟，捞出来以后，再用凉水浸泡，方可加上盐和醋，以及捣碎的蒜沫，再拌上点儿油熟葱花和油炸辣椒，搅拌均匀，一道调甜菜叶茎秆的凉菜，就可以食用了。这道酸甜可口的凉菜，有时候我会一连吃上它个两三碗呢。 至今已有四十多个年头再也没有食用这道美味了，很想在有生之年，再食用它一回呢！ 甜菜的叶茎秆，还可以用线竖划成细条子，再用线穿成串串，在院内的墙壁上钉上木橛子，把用线穿好的叶茎秆串子挂上。等到晾晒干以后，就可以先存放在闲房里了，待到冬季里再去食用它。因为那时候还没有反季节蔬莱，晒干的甜菜叶茎秆，就是乡亲们在寒冬腊月里的上好的绿色宝贝食材了。 真正到了寒冷的冬天以后，它的用处可就大了。 冬天，晾晒干的甜菜叶茎秆，可以熬着吃，也可以放在大铁锅里先焯一下，再调拌着吃，佐料当然是油盐酱醋蒜和油熟葱花及油炸辣椒罢了。 这道凉菜也是很不错的呀！另外还有一个重要的用场呢！ 当年，在我们农村里，可供人们食用的蔬菜比较缺乏，品种也比较单调，少得可怜，冬天就更稀缺了。乡亲们冬天食用的蔬菜只有大白菜，圆白菜，胡萝卜。山药蛋既是主食，又可以当蔬菜用。那么晒干的叶茎秆条子，乡亲们又管它叫做“甜菜茎"，都把它当作宝贝保存起来，也就是稀罕之物了。 寒冬腊月里，村里的人们农闲了，便开始办喜事儿了:娶媳妇儿的，聘闺女的，订婚的，相亲的，过满月的，给宝宝过生日的，给老人过大寿的，等等，应有尽有，真可不少。 乡亲们在办事月的时候，把甜菜干茎秆条子焯熟后与肉相炒，就是一道上好的美味佳肴了。她也可与羊肉炒豆角丝丝相媲美了呀！ 在大集体时代，乡亲们除了有晒干的红豆角丝丝以外，就是晒干的甜菜叶茎秆了。它们都是天然的绿色食品，它们是一对儿绿色的姊妹。
当年的那对儿天然绿色姊妹，就是我们乡村里的父老乡情们的美味佳肴。 至今仍然让我难以忘怀呀！ 晒干的红豆角丝丝，在今天，仍然是乡亲们餐桌上的一道美味。可是晒干的甜菜叶茎秆却被家乡的父老乡亲们淘汰了，弃之不用了！所以村里的父老乡亲们就再也不去晒那甜菜叶茎秆了，大概是因为如今的蔬菜品种太多的缘故吧。 他们唯独还在晒红豆角丝丝，仍在食用红豆角丝丝呢！ 如今的甜菜叶茎秆多得去了，可是人们都弃之不用了。甜菜的块茎也都卖到了糖厂去了，只把她当作制作糖的原料罢了。再也没有人把甜菜的叶茎秆与块茎当作美味佳肴食用了。 可我还是挺喜欢这些食材的，却只因我现已居住在集宁山城，无法找到甜菜的叶茎秆与块茎这些食材了。所以说，也就无材料可炮制出当年的美食了。 我想:等到今年夏秋季，再回到家乡去，再去享用当年家乡的甜菜的块茎与叶茎秆这些美味食材一回，那该有多么的爽快，又是多么的愉悦呀，多么的惬意呀！仿佛童年又回来了，我又可以无忧无虑的玩耍嬉戏了！ 千丝万缕，乡音萦绕，童心未泯，乡愁难忘！ 甜菜叶茎杆真不赖，用它裹腹当美味。块茎还可熬糖稀，制成糖稀赛甜蜜。悠悠乡愁难忘怀，食用甜菜最甘胃。叶茎块茎好食材，当年美味今被废。年逾花甲常感怀，活奔乱跳故乡内。 在右下角点个“在看”让更多朋友看到！ 平台精选官场小说阅读区，点开”即看： |
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