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食用菌产业链图
资料来源：产业信息网整理 1．上游行业发展状况 食用菌栽培的主要原料多为农业下脚料，因此农业是食用菌产业的上游行业。农产品产量的增减和价格的升降都会造成食用菌栽培所需原材料价格的波动。 我国是农业大国，农业的高速发展为食用菌行业的发展提供了长足稳定的原料基础。据国家统计局公布的数据，2013 年我国全年粮食播种面积为11,195.4千公顷，比2012 年增加约746.8 千公顷，增长0.7%；全年粮食产量60,193.5 万吨，比2012 年增产2.1%。
资料来源：国家统计局，产业信息网整理 然而，我国农作物副产品的综合利用率偏低，农作物副产品大部分用于饲料、化工原料和有机肥原料，还有部分被焚烧或废弃，对生态环境造成很大的影响。食用菌生产以农作物下脚料为生产原料，提高其使用价值，而且栽培后的废料还可作为生产有机肥原料，实现了资源的循环利用。 内容选自产业信息网发布的《2014-2019年中国食用菌市场分析及投资战略咨询报告》 2．下游行业发展状况 工厂化食用菌产品主要销往酒楼、饭店和食堂，以及通过农贸市场或超市销往千家万户，少部分用于食用菌产品的深加工，食用菌产品最终主要直接面向消费者及餐饮业。 一方面，城镇化提升居民收入，并引导居民生活方式变更。据国家统计局统计，中国城镇化率从1953 年13.26%上升到2013 年的53.73%，60 年的年平均增长率约为2.36%。工厂化食用菌企业一般将食用菌工厂建在大中型城市周边，城镇化率的快速提升有利于工厂化食用菌企业就近销售，控制产品质量，降低物流配送成本。 2013年中国城镇化率为53.73%，比上年提高1.16个百分点。 2009-2013年中国城镇化率发展分析
资料来源：国家统计局 另一方面，随着居民生活水平提高，在城镇化和消费升级的驱动力下，中国餐饮业近年来获得了长足发展，产业规模迅速扩大。 根据中国商务部2011 年11 月16 日发布实施的《“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》，预计“十二五”期间，中国餐饮业年均复合增长为16%左右，产业规模在2015 年将突破3.7 万亿元。因此，在餐饮业高速增长的背景下，食用菌作为重要的食材来源之一，将迎来广阔的发展空间。同时，由于餐饮业对食材的安全性和环保性要求较高，因此对工厂化种植的食用菌产品需求量也将呈现日趋增长趋势。餐饮业已经成为食用菌消费的主要推动力量之一。 |
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