新奥尔良烤翅独具奥尔良的甜香及辣香,使得饱满的鸡肉鲜香回甜,目前不少酒店也在模仿制作。(1)将鸡翅块550克纳入盛器中,放入腌料(吉士粉、味琳、味精各8克盐、食粉、五香粉各10克,嫩肉粉5克,胡椒粉3克,料酒20克),用手抓拌均匀放入冰箱中(温度易控制在0度---4度为宜)保鲜冷藏18小时,期间翻拌几次,混合搅匀。(2)将香料(百里香粉、罗勒粉、盐、牛至粉各2克,黑胡椒粉、干芥末各3克,红辣椒粉、沙姜粉各5克,大蒜粉4克,味精12克,葱、姜各10克)放入大碗中混合搅匀。(3)将鸡块捡出擦干水分,蘸上打好的鸡蛋液,再充分蘸上面包屑(芝麻、花生碎、面包屑以1:2:10的比例混合),再把鸡块放入大碗中,均匀裹上一层香料粉。(4)将烤炉调至220度,将鸡块放入烤盘鸡皮朝上,并盖上锡纸烤10分钟之后,将锡纸拿掉再烤8分钟,取出刷一层油,再放入烤箱烤7分钟取出盛盘即可。上述提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料。比如牛至,含很丰富的活性物质,属于一种香草,牛至粉有浓烈的芳香和辛辣味,常用于调汤、制作意大利、酿馅、沙拉等,Pizz中更是不可缺少。我们过去犯的错就是看到一个项目,看到别人赚钱了,感觉自己也能做,脑子一热,没有准备的情况下轻易开始一个项目。执行过程中发现很多问题,自己找不到方法,解决不了,又觉得项目太难最终匆匆放弃,说这个项目不行。
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