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干燥加工作为农产品及药材流通前和初加工的关键步骤，是影响品质好坏的关键环节，且对后续的分级或深加工也有着重要的影响，不同干燥方式对农产品及药材品质的影响在许多的农产品（如苦瓜、香菇、玉米、果蔬等）及药材（如虫草、铁皮石斛、大黄、麦冬等）中已开展了大量的研究和应用。
例如：铁皮石斛作为一种名贵的中药材，具有悠久的药用历史，在我国浙江、云南等地方， 铁皮石斛同时也具有一定食用历史。选择适合的干燥方式能极大的保留铁皮石斛营养成分及活性成分物质，确保铁皮石斛的品质，利于进一步的精深加工。
自然晒干和热风干燥作为传统的干燥方法，而冻干技术作为现代干燥新技术都是目前常用的干燥方法。传统的干燥技术具有操作简单、成本低、设备简单等优点，但也存在干燥不均匀，缺乏系统的、科学的干燥理论和严格的生产控制。微波干燥干燥速率快、能较好保留物料的性能。 农产品冻干加工技术原理是通过 冻干机 设备在真空低温环境下将新鲜农副产品水分升华出来，因为冻干加工属于低温干燥，可有效防止热敏性物质的氧化变性，有效成分损失少，能很好保留农产品原有的色香味形等生物特性，以及营养成分、活性物质得到很好保留。随着市场需求的增加及乡村振兴系列政策的推动，农产品深加工产业将会迅猛发展，因此，对农产品冻干加工技术的需求愈加迫切。
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