近年来，糖尿病有越来越年轻化的趋势。数据统计表明，我国18岁及以上人群糖尿病患病率已高达11.2%，患病人数过亿！这种慢性疾病俨然成为了危害国民健康的“甜蜜杀手”，糖尿病患者苦中作乐地称自己为“糖友”。 与原发性高血压一样，大部分糖尿病还无法做到彻底治愈。这也意味着只要确诊为糖尿病，就要跟疾病打一场“持久战”。“抗糖”路漫漫，为了避免食物摄入过量引起血糖波动，进而增加并发症风险，糖友们在面对诱惑力十足的大中华美食时，只能长期忍耐，不敢大朵快颐，甚是煎熬。正因如此，关于降糖食物的传言甚嚣尘上，部分食物甚至被赋予了等同于降糖药的功效。 比如坊间就一直流传着“南瓜能降血糖”的说法，让南瓜从此走上瓜生巅峰，加上它软糯香甜的口感，使其成为很多人心中的“降糖神瓜”。于是许多糖友便把南瓜列为每餐必备食物，早餐南瓜粥，午餐炒南瓜，晚餐蒸南瓜..... 那么问题来了：南瓜真能降血糖吗？南瓜之所以被称为“降糖神瓜”，主要因为它含有这两种降糖物质：铬元素和南瓜多糖。先说说铬元素。根据相关研究，铬元素是人体内调节血糖的重要微量元素，可以促进葡萄糖的利用及葡萄糖到脂肪的转化，能够改善和增强胰岛素。这对糖尿病患者来说，确实能起到控制血糖的作用。 但事实上，铬元素最好的食物来源并非南瓜。它在各种食物中都很常见，比如海鲜、粗粮等。与之相比，南瓜中的铬元素含量并不占优势，能起到的降糖效果也微乎其微。再来说说南瓜多糖。在很多动物实验中，南瓜多糖已被证实能够刺激胰岛素的活性，提高胰岛素分泌，从而起到降低血糖水平的作用。但遗憾的是，这仅仅只是动物实验的结论，目前这种机制还没有在人体试验中得到证实。 而且参与实验的南瓜多糖，是经过提纯之后的南瓜提取物，并不能和南瓜画上等号。也就是说，即使南瓜多糖这种物质具有一定的降糖作用，但要想达到实验中的效果，还不知道得吃多少斤南瓜。可见，光靠吃南瓜降糖并不靠谱。更为重要的是：糖友们过量吃南瓜，血糖可能不降反升！相比于南瓜可能存在的降糖能力，我们其实更需要注意的是，南瓜的高血糖生成指数（GI）。血糖生成指数（GI）指的是食物进入人体后引起血糖升高的能力，GI值越高，升糖速度越快，一般把GI＞70的食物称为高GI食物。 别看南瓜的碳水化合物含量比较低，仅为
4.5 g，但它GI值却高达75，超过大多数水果和蔬菜，对餐后血糖峰值影响比较大。所以，过量吃南瓜反而不利于血糖控制。 当然不是。南瓜除了GI值比较高以外，它可是一种高纤维、多维生素和多矿物质的蔬菜，含有大量的果胶以及可溶性膳食纤维。这些物质能够延缓我们胃排空的速度，增加饱腹感。而且与米饭、馒头等主食相比，南瓜的血糖指数相对较低，更有利于控糖。不过用南瓜完全代替主食也不可取，这样可能会造成蛋白质、矿物质、维生素等营养摄入的不足。南瓜的健康吃法应该是：尽量挑选含糖量少的嫩南瓜，老南瓜则含有较多的淀粉和糖类；搭配主食（米面馒头等）食用，可以适量减少主食的摄入；尽量避免油炸、爆炒和加糖，最佳做法是清蒸；糖友和健康人都可以适量食用，一般不要超过200g。 总之，南瓜虽能跻身健康食物之列，但“降糖神瓜”的名号还是承担不起的。事实上，绝对意义的降糖食物是不存在的，目前降血糖的方法还是以药物治疗为主。因为食物中的碳水化合物在被人体消化吸收后，代谢出的葡萄糖会在血液中造成血糖的升高。然而几乎所有食物都含有碳水化合物，也就是说只要吃下食物就会升高血糖水平。只是吃不同的食物，其升高血糖的幅度（GI值）不同罢了。 所以关于众多降糖食物的说法，大家可要擦亮眼睛了。糖友们还是得靠控制饮食、坚持运动、药物治疗和血糖监测等办法把血糖水平维持在合理范围内，才能避免出现各种糖尿病并发症。当然，也不要视这些食物为猛虎，美味当前而踌躇。只要在严格按照医嘱服药的前提下，摄入总量合适，搭配合理，糖友们也可以享受食物带来的幸福感。 参考资料：[1]蒋高华,刘永泽,彭兴华.南瓜多糖功能作用及机理的研究进展[J].现代食品,2020(10):52-55.[2]张春阳,
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