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春回大地，万物复苏 春回大地，万物复苏。不少植物都悄然冒出了嫩芽，绽放了花朵，不少野菜也都生机盎然地冒出了头。野菜作为大自然给人类的馈赠，不仅味道独特，还有很高营养价值。 一些野菜所含的营养成分对人体骨骼非常有益，它们很多与牛奶的钙含量相当，有些甚至比牛奶高出不少。不仅含钙，还含有其它有益骨骼健康的成分，如钾、镁、磷、维生素C等。这里就给大家介绍几种只有春夏季才能吃到的野菜。    一、香椿    香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁。每年春季谷雨前后，可采摘香椿的嫩芽做成各种菜肴。它的营养成分丰富，远高于很多常见蔬菜，还兼具一定的药用价值。 苏轼曾作《春菜》描写香椿：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”。传说在汉朝，食用香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。香椿树还具有长寿的象征含义。 香椿头含有极丰富的营养成分，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克，含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。 食用方法：可制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头等等。
温馨提示： 一般人群都可以食用香椿，但中医认为其为发物。故慢性疾病患者应少食或不食，以避免诱发旧疾。   二、荠菜 荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。它含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。 荠菜营养价值很高，其含钙量为294mg/100g，几乎是牛奶的3倍。虽说吸收率不如牛奶，但量足。而且，蔬菜中的镁、钾、维生素 K 和维生素 C，都能帮助提高钙的利用率。每100克荠菜还含磷 73 毫克，铁 6.3 毫克，胡萝卜素 3.2 毫克，维生素C 55 毫克。 荠菜的食法多种多样，可以做包子、春卷、饺子、荠菜山鸡片、荠菜豆腐汤。中医认为其味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，对高血压、冠心病、痢疾、肾炎的患者有益。
温馨提示： 1. 荠菜可宽肠通便，便溏者慎食；体质虚寒者不宜食用。 三、马齿苋 马齿苋是一种中国南北各地均产，经常在菜园、农田、路旁见到的一种很常见的药食两用的野菜。它的营养成分丰富，含有较丰富的钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等物质。每100g马齿笕细嫩苋叶茎含蛋白2.3g，脂肪0.5g，钙85mg，磷56mg，胡萝卜素2.23mg，维生素C 23mg。 特别是它的ω—3脂肪酸含量高。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。马齿苋还有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等作用。 马齿笕生吃、烹食均可。将其焯熟后凉拌，或是与胡萝卜、马铃薯、圆葱或西红柿等蔬菜碎一起烹制都可以。将其晾干预留后，做马齿笕干闷炒肉丝或马齿笕干扣肉也是不错的选择。
温馨提示： 1. 脾胃虚寒，易腹泻者忌服。 小贴士 你也许会担心这些野菜含有的草酸，会影响钙的吸收。其实办法很简单，吃之前用热水焯一下就可以了。春天来了，快来一起抓住这上天恩赐的既美味又健康的季节吧！
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