【原】「问花联谈」（二）调「味」之谜

❖

做同样一道菜，用同样的原料，不同的人做出来味道都不相同。

写同样一个题目，甚至用同样的素材，不同的人写出来的对联作品味道千差万别。

对联创作，调“味”究竟有什么样的秘密？我们类比一下做菜。

首先是火候，火候的掌握会影响菜的口感。火候就如同对联创作里的“度”，不同的题材、不同的立意方向，需要拿捏不同的度。需要祝福，就不能用哀伤；需要磅礴，就不能太绵软；需要静美，就不能太聒噪；需要犀利，就不能太迟疑。这都是“度”的拿捏。

其次是调料，用好调料会让菜肴凸显出最合适的味道。对联创作里的调料就是“辞彩”。调料放多了，就会喧宾夺主，掩盖原材料本身的味道；调料放少了，则无法达到提鲜勾味的效果。辞彩一样如此。过分运用辞彩，会让作品失去焦点，模糊立意；完全没有辞彩，则让作品直白无味，味同嚼蜡。

另外，合理选择容器也会对菜肴保持味道至关重要。盘子里盛汤，深度不够，无法保证量；罐子里盛炒菜，让人无法看到色香味，而且影响夹取。容器，就如同对联创作里的“句式”安排。简洁的立意用复杂的句式来呈现，定会啰里啰嗦；繁复的句式更考验语言、逻辑的功力，不然则会如同小孩子穿大鞋，迈不开步。

当然，菜肴除了味道，还讲究漂亮，装盘中的一些小的点缀，就如同对联创作里的技巧。在对仗方面，有一两处亮点，也会使联作更加“色香味”十足。

最后，读古人的三副联作，都是题四川新都桂湖，大家自行领略其调“味”之秘诀。

新都桂湖位于四川成都，始建于初唐，原名“南亭”。明代著名学者杨慎（号升庵）在此沿湖广植桂树，饯别友人，作诗《桂湖曲》，“桂湖”由此而得名。另，桂湖有上千年栽种荷花的历史，为著名荷花观赏胜地。

曾国藩

五千里秦树蜀山，我原过客；

一万顷荷花秋水，中有诗人。

（荷塘小炒：清脆鲜爽，口感上佳）

费道纯

宛在水中央，聚千古名士忠臣人两个；

生成香世界，看满湖春风秋月花四时。

（莲藕炖排骨：荤素搭配，香味十足）

陈逢元

二亩半在邑，二亩半在田，莫管是邑是田，海阔天空，一花一世界；

众香国里来，众香国里去，何如不来不去，神行官止，千树千菩提。

（桂花糯米藕：甜而不腻，软而不黏）