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鸡蛋，是餐桌上最常见的食物之一。它含有丰富的维生素、叶酸、胆碱、卵磷脂、钙、铁、硒等营养物质，是当之无愧的“全营养补品”。 但小二要提醒大家：吃鸡蛋也有讲究，吃错了轻则对消化系统造成负担，重则可能引发食物中毒！ 一、4类鸡蛋食用需当心 1 裂纹蛋 鸡蛋在储存、包装、运输过程中，因碰撞而使蛋壳破裂，出现裂纹。 此时细菌非常容易侵入鸡蛋，人体食用后，容易造成细菌感染，因此在购买鸡蛋时，有裂纹的鸡蛋最好不要买。  2 粘壳蛋 这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。 3 黑斑蛋 鸡蛋在高温或受潮的情况下，蛋壳的保护膜会消失，细菌容易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能再食用，可能会引起食物中毒。 小贴士：鸡蛋的贮存 冬季鸡蛋可常温储存30-45天，夏季则为15天左右。 冰箱储存鸡蛋需要注意：若有单独包装，可直接放入冷藏；若为散装，建议用塑料袋包起来再放入，且需要大头朝上，小头朝下。  4 散黄蛋 鸡蛋黄散掉的原因有二：一是运输过程中因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，破坏其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。 小贴士：2招挑选优质鸡蛋 看：新鲜鸡蛋的蛋壳颜色鲜明、气孔明显，还可能附着一层霜状粉末；另外，对光观察，看鸡蛋两头气室越小则越新鲜。 摇：新鲜鸡蛋在摇晃时基本没有声音，若出现水声，说明鸡蛋不新鲜。  二、关于鸡蛋的几大误区 1、蛋黄胆固醇太高，不能吃？ 很多人认为蛋黄的胆固醇含量过高，吃了之后不利于心脑血管健康，因此就不吃蛋黄。 但其实，人体中的胆固醇近75%是肝脏自身合成的，只有约25%是食物带来的。因此，对正常人而言，吃点蛋黄并不会导致血中胆固醇偏高。 而像高血脂、心脑血管疾病等患者则另当别论，一般一天不可超过1个，具体情况谨遵医嘱。  2、土鸡蛋更有营养？ 经检测，土鸡蛋中的蛋白质、钙、锌、铜、锰等物质含量的确比洋鸡蛋略多一些；但脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等成分却不如洋鸡蛋。两者营养价值相差不大，所以没必要一味追求买土鸡蛋。 比起选土鸡蛋还是洋鸡蛋，挑“新鲜”的鸡蛋更重要。  3、吃生鸡蛋更加健康？ 很多人认为生吃鸡蛋更健康，因为鸡蛋本身的营养成分破坏较少。实际上生鸡蛋不好消化，且被细菌污染的可能性非常高，有一定的安全风险。 调查显示，细菌感染与吃生鸡蛋密切相关。日本每年因吃生鸡蛋而感染沙门氏菌的人数高达2.8万。 溏心蛋也同样存在风险。鸡蛋若没有彻底被煮熟，细菌仍旧存活在鸡蛋中，食后容易引起食物中毒。因此，除非是特殊处理灭过菌的鸡蛋，否则建议少吃或不吃没有煮熟的鸡蛋。  三、鸡蛋配它们吃，营养更高 蒸煮鸡蛋是比较推荐的一种做法，但如果正确搭配其他食材一起吃，滋补功效更佳！ 01 春季养肝补血：猪肝鸡蛋羹 猪肝能养肝血、明目，而鸡蛋黄能补肾阴，鸡蛋清又能够清热，搭配在一起能养血柔肝、清肝明目。 对于肝血不足、眼睛模糊的人，适当吃一些猪肝鸡蛋羹，能达到一定的食疗效果。  做法： 买来的猪肝去除肝胆管和血管，加入面粉和黄酒搓洗干净，用搅拌机或刀把洗净的猪肝打碎成泥； 再加入葱姜花椒水，打入一个鸡蛋，放上盐，最后放入蒸锅中蒸10~12分钟，出锅前放入一点生抽即可。 注意：猪肝中的胆固醇含量偏高，不宜常吃，痛风和三高人群不宜食用。 02 补益气血：醪糟蛋汤 鸡蛋扶助正气、养血补肺、滋阴润燥；醪糟有行气血的作用；阿胶是家喻户晓的“补血圣品”；而山楂不仅有一定的活血功效，还能帮助促进阿胶中营养物质的吸收。这几物搭配，可补气、养血、活血。 很适合面色发白、无力、甲床色淡、头晕、心慌等气血亏虚的人群食用。  做法： 将5克阿胶打碎，加开水上气汽蒸至洋化； 另起一锅，加入水和5克山楂煎煮，开锅15分钟后，滤出山楂，倒入50克醪糟用小火煮开，再加入打好的鸡蛋液； 蛋花定型后加入阿胶，搅拌均匀后即可出锅。 注意：面黄油光、口苦口干、大便粘滞、舌红苔黄/厚腻等的脾胃湿热的人群不宜食用。 来源：CCTV回家吃饭
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