【原】土豆炖排骨（这样做只需炖30分钟，吃到扶墙）

土豆炖排骨的用料

排骨 600克	土豆 500克
面粉 半碗	鸡蛋 1枚
油 3勺	盐 1小勺
生抽 2勺	老抽 1勺
蚝油 1勺	豆瓣酱 1勺
花椒粉 1小勺	孜然粉 1小勺
水 半锅	麻辣香汁 1勺
剁椒 1勺	小葱 1棵

土豆炖排骨的做法

步骤1   排骨砍段处理干净后，撒上盐和面粉包裹均匀；   

步骤2   粘上鸡蛋液；   

步骤3   烧热半锅油，分批放下去炸到金黄；   

步骤4   捞到珐琅锅里；   

步骤5   加入油、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、花椒粉和孜然粉，再加入半锅水拌均匀；   

步骤6   加上盖子，中火烧开后转小火炖20分钟；   

步骤7   来处理土豆，去皮切滚刀块；   

步骤8   烧热原来的油锅继续过油；   

步骤9   加入到排骨中，加入麻辣香汁和剁椒，继续炖10分钟，最后撒上葱花上桌。   

步骤10   成品1   

步骤11   成品2   

步骤12   成品3   

步骤13   成品4   

步骤14   成品5   

土豆炖排骨的烹饪技巧

△ 这次排骨我选择了一条一字排和一条前排，前者好看后者好吃，但每一块口感都不错，唯一不太满意的是砍得有点大，因为档主知道我要油炸，好心给我砍大块一点，没想到这么大，但总的来说油炸的确要块头大一点才不会缩掉，所以这点值得注意拿捏一下； △ 不要嫌过油麻烦，因为肉质酥软口感更好，还省了后面炖的时间和资源，用珐琅锅导热更好也更锁鲜； △ 口味可根据喜好调整。