扒羊肉

主料：

肥羊肉-一斤。

辅料：

桂皮、食盐、葱段、姜片、粉面、南绍、花椒水、食油 各少许。 

制法：

将羊肉煮六成熟，剥去肉皮切成三寸长，三分厚，五分宽 的磨刀片，放在碗里，摆成梯田形状，加入辅料，灌满汤，上笼蒸烂，下笼后拣去葱、姜、扣在汤盘里，将原汤加热， 勾流水粉芡，点明油，浇在肉上即成。