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到了春天，盛产的蔬菜就有很多了，像青菜，卷心菜，菠菜等等，只要是春季的时令蔬菜都是非常有营养的，比如荠菜，它又被称为春菜，对温度的要求比较低，是春天最典型的蔬菜。
荠菜不仅味道鲜美，而且营养液也非常的丰富，含有丰富的蛋白质和维生素，是春天蔬菜的最佳选择。 春天气候比较干燥，也适合吃一些蔬菜，蔬菜里面不仅含有水分，也含有丰富的纤维素和大量的维生素矿物质。 01春天最适合吃这几样应季蔬菜，可多吃 韭菜：富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素A、维生素B族、维生素C和钙、钾等营养成分,且有调味和杀菌作用。 春日食韭菜有辛辣助阳、促进升发功效。中医认为,韭菜有温中散寒的作用,与猪肉、猪腰炒食都是营养膳食的选择。 芹菜：富含视黄醇以及钾、钠、钙、磷等成分。与粳米煮粥,有“伏热、利小便”的作用,另外,芹菜配百合清炒清淡开胃。
菠菜：含有钙、镁、维生素C、维生素A、视黄醇、钾、磷、钠、硒。菠菜味甘性凉,有养血通便之功效。菠菜可以煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴,均为春季佳肴。 香椿：含视黄醇、维生素C、维生素A、钙、钾、磷等。香椿味辛、苦,性温。能祛风散寒、止痛消炎。 多吃香椿对春季风寒感冒、风湿性关节炎发作、肠炎等病的治疗有益。香椿可以煮粥,可以与鱼清蒸,也可以做成香椿炖羊肉、香椿炖猪肉等菜肴。
02再三提醒：春天少碰这8种蔬菜，很多人还不知道，请转告家里人
菜中含有秋水仙碱，进入人体后经氧化会产生有毒物质，引发中毒问题，使用过量容易出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。 秋水仙碱易溶于水，鲜黄花菜在加工时要记得焯水。
发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠薪膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。 对于已经发青发芽的土豆，尽量不要再吃，尤其是不要给老人和孩子吃，毕竟这两类人群的肠胃功能比较弱，很容易引起不良反应。
蓝紫色的紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
新鲜木耳中含有一种叫卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。 因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。
未成熟的西红柿 它含有一种叫作龙葵的有毒物质，食用后可出现恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒现象。 如果生吃，危害更大。
在这里提醒大家，西葫芦不能高温爆炒，如果在高温下爆炒会产生嗯，致癌物质丙烯氨酸。 吃西葫芦的时候尽量将西葫芦做成小饼或者是做成汤，千万不要在高温下爆炒。
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。 而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用
有一些菜农为了提高产量，确实会在种植蔬菜过程中喷洒一些膨大剂或者是催熟激素。
大家一定要引起警惕，尤其是像黄瓜西红柿之类的蔬菜，很容易打膨大剂和催熟剂 在买黄瓜的时候，如果买回来的黄瓜在家里放了一晚上之后发现变大了不少，这就有可能是打了激素膨大剂的黄瓜，这种黄瓜不建议吃。 大家在购买黄瓜的时候，要看一下黄瓜顶端是否带有小黄花，如果黄花特别大的黄瓜也不要购买，往往都是涂抹了激素的。 |
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