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从行业的角度来说，2019年10份的重庆火锅节，与往年的火锅节相比，发生了很大的变化。那就是工厂化、标准化的火锅食材生产和供应，由幕后步步走向了前台，而且规模和占比越来越大，可以说已经成为中国火锅行业的重要组成部分，甚至可以说成为火锅行业的另一个主场。 火锅业发展到今天，标准化的程度已经非常高。比如火锅底料，工厂化生产已经成为大势所趋。当然，工厂化生产，同样需要和手工炒料的传统工艺相结合，比如辣味突出一点，或者麻味突出一点，或者厚重感怎样更赢得让消费者口服……师傅这些技术上的微调，又很有必要。 同样，今年的重庆火锅节，工厂化的底料生产依然受到极大的关注。只是，行业人士关注的，不再只是整齐划一的工厂化生产，而是怎样突出鲜明个性和私人定制的标准化生产。 可以说，正是食材和底料的长足发展，并形成巨大的规模效应，才能促成中国火锅行业的进一步发展壮大。同时，新鲜食材的现场加工和明档制作，也是火锅吸引眼球的一大亮点。 但两者并不矛盾，也不冲突，就看店家怎样定位和取舍。在用工成本和房租成本居高不下的今天，走大众化的火锅店，新鲜食材的明档操作和半成品食材供应，是一个很好的组合和互补。当然哪个为主，哪个为辅，要看各自的需要了。 肥肠，火锅店人工处理非常麻烦，而由工厂生产则可以做到多快好省：180克一袋打开就是一份，也已经切好，连刀工都省了。店家要做的就是选个高大上的漂亮餐具装好，以突出自己的个性。
话说串串好撸，但要是由店里人员一块肉一块肉地串好，那是很费人工的。如果由工厂流水线串好，包装好，一份份地冷链供应到店里，打开包装就能用，是不是很方便快捷？
打开包装、美化一番的筷子牛肉，如此卖相，也是很让人口水直流的。如果要人工一刀一刀地把牛肉切成大小均匀的筷子形状，不仅难度大，产生的边角料也不少吧？
做成麻将样式的鸡豆花，在标准化的生产车间里，制作成分可以是：鸡肉+鸡蛋+大豆。人工要想做出这样的效果，那一定是很牛的人才，工资很高，怕不好请呢！
不是说加盟越来越难做了吗？这个时候，如果把加盟费降下来，改为给全国分店供应火锅食材和底料为突破点。这么一来，总部和加盟店彼此都可以大大降低成本，共同度过难关。作为中国火锅之都，由重庆配送的食材：品种丰富，特色鲜明，有差异化，质量可靠，味道稳定，操作简单，进货方便，能把成本降到最低。 正因为有了这些改变，柳暗花明又一村，惊喜地看到有的品牌分店又发展了分店，无疑是冬天里的一把火。现在过好冬，才能说明年。
本文作者：邓策 |
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