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1月3日中午，由重庆中华食文化研究会+食都文化+实战行家+众多吃货，组成的火锅之都圆桌品鉴交流会观摩团，走进2019重庆火锅行业的小店崛起突出案例：位于江北五里店灯饰广场后面的忆童年嘎嘎酒老火锅，一场别开生面的头脑风暴因此打开……
资深炒料师、店主刘毅（左）和知名餐饮策划大师刘可合影留念 作为重庆餐饮行业久经沙场的老将，刘可先生早早就到店里观摩一番。他一针见血地指出，这是当前重庆最有深度的坎坎下面的老火锅，又和不远处的重庆火锅发源地：江北刘家台起源说融为一体，这一优势打造好了，可以说是得天独厚！
店主刘毅说，那是前不久自己发现的一处被官方认证的重庆火锅发源地，离我店只有1000米，顾客来吃老火锅顺便体验火锅源头，是一件很有意义的事：100多年前，重庆火锅就是从这里星星之火，如今形成燎原天下之大势的。
作为深入社区的老火锅，忆童年嘎嘎酒的一锅麻辣，牛油味十足。一吃货说没见过这么舍得放牛油的，真是不摆了。
但是，对老火锅有着深厚感情的刘可大师说，油水比例8：2左右很好，辣度也很够，就是花椒的麻度还可以再重一些，让新老顾客长点记性，下次还要再来。
刘可大师说，作为人见人爱的美食，重庆火锅只要做到三大三贴，就大有可为，就永远得到老百姓的爱戴和拥护：三大是大众、大味、大欢，三贴是贴近社区、贴近生活、贴近百姓。 “忆童年嘎嘎酒老火锅，直接开在社区内，由平街民房改造而成，非常有老重庆的厚重感，这种感觉如今已经成为稀缺资源。店主炒料师出身，千万不要胡思乱想，一门心思把这个店经营好就行，他想要什么资源，想怎样改变，都有人来找他。”
一番点拨可谓一语中的。就如今天带来三荤三素的庆龙凤菜品设计师周业强，就给店主刘毅带来惊喜，也给大家带来不一样的美食体验。
店主刘毅说，牛肉传统的做法是从菜市场买回来，再加工处理，实在是太麻烦了，自己做了10多年火锅，切配菜品无数，依然感觉到牛肉的处理很麻烦。
而周业强带来的半成品嫩滑牛肉和脆舌尖，就是来解决店方这一个痛点的： 产品由工厂加工成半成品，水解后进行简单的润色，就可以直接装盘，甚至连什么让店家觉得很麻烦的片牛肉等刀工都省了，出品很鲜嫩，这是当今冷链技术达到的水平，还原度可以和新鲜牛肉有得一比。
烫起一大块，肉感很足，鲜嫩可口。
香糯可口的葛粉干，也是打开过水后就可以装盘的东东。
三荤三素的创新食材，经过摆盘出来，立刻有了生命力，非常的赏心悦目。
周业强说，现在人们讲究营养均衡，所以荤素搭配很重要，三荤三素中的素丸子，是其中的一个杰出代表，很适合年轻的女性顾客，想吃火锅，又怕长胖，素丸子有很好的口感，又是素食，很受欢迎。 这是脆舌尖，在一般的火锅店，还吃不到这么新鲜的玩意儿呢！
如今开家火锅店，得改变思路，传统菜品和创新菜品组合，是大势所趋。
习惯在厨房忙碌的刘毅，有很多绝活。
这一份虾滑，看样式，看装盘，要在有一定档次的火锅店才能吃到。 而他在自己的社区小店，就坚持这样做，很是用心。
回归传统，瓶装香油所带来的体验，也很有感觉。这是纯正的正规厂家麻油，口感和安全达到高度统一。 回到初心，有的东西虽然感觉是慢了一点，但好货就是踏实，消费者也就能接受。
上次的交流会，没吃够包浆豆腐的吃货，这次多吃了几块。 传统火锅竞争白热化，唯有不断引进新产品，才能让顾客保持新鲜感。
店主刘毅，一刻都没有停下，他的得意之作鲜鸭血，是顾客非常喜欢的。 只要有空，他都亲自给顾客上这道菜。
忆童年嘎嘎酒老火锅，开在社区里，门店的租金和投资成本，都刷新了行业的新低，我们一连猜了几次，不断把价格降低，才猜对，哇！原来这么低！！好羡慕！！！
吃货们纷纷表示，如果再有这样的机会，就由店主组局，大家众筹，我们都来入点小股。因为每一个人都有开店的梦想，特别是重庆的吃货。
来自璧山的杨波，是当地餐饮名企大江龙的大厨。他觉得开小店，小本经营，快速复制，是做餐饮的必由之路，忆童年嘎嘎酒老火锅这样的小店，值得来看看，看看别人是怎么做的，对自己今后的路怎么走，是一个很好的参照。
作为重庆餐饮行业特别是火锅行业杰出的供应商，康曌中国火锅用品制造商负责人陈世康先生，也在百忙中亲临现场观摩。 在重庆火锅行业，不分大小，很多品牌就是从小店做起来的；如今，食品安全和厨房安全引起全行业和全民的关注，让小店从一开始就用质量过关的好产品，是康曌的责任和使命。
这个油碟，很有意思吧，叫什么了的来着？！
重庆餐饮行业，特别是火锅，有很多隐形的高手，这就是民间的力量。 民间美味，缔造传奇。美食之都/火锅之都圆桌品鉴交流会，将不断走进不同的店家，给大家带来不一样的体验和感受…… *食都文化 羽翔 千千 采写 美食搜索：忆童年嘎嘎酒老火锅 重庆江北区五里店东方灯饰广场背后、万丰一路万丰二村10栋10－4#
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