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重庆火锅的味道有多刚？前不久，即9月24日，食都品鉴会－火锅之都圆桌品鉴交流会走进江北嘴的醉湘亲老火锅总店，真正体验到了堪称重庆最刚老火锅的英雄本色。 品鉴会现场，店老板、重庆火锅传承人唐传生谈到，自己中学毕业就入行，如今已有40年；作为实干餐饮人，自己对一锅麻辣的标准，历来都是最高要求，真材实料加上几十年的制作工艺，才能做出连续煮四五个小时都不变色不变味的一锅麻辣。
作为重庆火锅传承人，唐传生的火锅有多刚？举个例子，在朝天门来福士附近，他的旗舰店800平米，和周边多家一两千平米的大店竞争，不管竞争对手装修有多豪华，最终众多顾客都用脚投票：
醉湘亲老火锅来福士店，成为朝天门迎接全国各地宾客的重庆火锅标杆品牌。 特别是疫情以来，游客锐减，即使如此，该店仅靠本地顾客就能步步度过难关；如今，中秋国庆双节这股热潮，醉湘亲老火锅的生意已经得到恢复，人气旺盛；而这里的一些大店，则已经没有了……
醉湘亲品鉴会，来了4桌人，大家对连续煮5个小时都色不变、味不谈的一锅麻辣感到惊奇，厚重口感却不油腻，吃得心服口服。 老板唐传生说，在重庆本土，老火锅为了追求厚重口味，常以7：3的油水比例兑锅，难免油腻过重，自己是按6：4的油水比例打锅的；“我对自己的底料充满信心，6：4的油水比例，同样能够让一锅麻辣保持厚重的口感，又没有了过重的油腻。”
品鉴会吸引了不少年轻人来学习。其中陈强，就是一个年轻的创业者。他觉得要让自己得到提升的有效办法就是多走出来，看看老一辈是怎样做火锅的，亲临其境，通过品鉴和学习，让自己开阔视野，也为自己的技艺成长奠定基础。 左起：唐传生、陈强
一代火锅烹调大师的的魅力有多大？不仅年轻人来了，一个不服老的老者王璞也来了，看看他是怎么说的： 参加醉湘亲这次品鉴会，我结识了很多火锅界的朋友。我是在一个群里看见的信息，是好吃狗群，就报名了。我本来不是这个行业的，退休前我在做汽车制造的企业，国企，本职工作是会计……退休后我不甘闲着，做出了一个很大的跨度，注册食品企业，着重于调味品的研发。我没有失败的风险，因为我有退休工资。我在退休前就暗下决心：退休之日，就是奋斗之时。我觉得余生就应该这样度过，所以我很想学习火锅制作的方法。 左起：小编徐松、老者王璞
璧山大江龙餐饮的大厨杨波，和江津棒棒火锅的职业经理郑小松，是要好的朋友。他们经常相约一起到处品尝美食，寻找美食背后的故事和力量。 这一次，他们是开车近2个小时赶到的，如此执着，非常可敬。 左起：杨波、郑小松
彦瑾食品技术总监朱中明和炒料大师沈刚，不约而同亮相品鉴会现场。 沈刚大师深有感触：我为什么多次参加品鉴会，是因为我看到一股积极向上的力量，同行不是冤家，而是朋友，是合作伙伴，重庆火锅人需要一步步走出来，走到一起，共同提高，共同发展。 左起：技术总监朱中明、炒料大师沈刚
品鉴会现场，火锅技术达人朱中明也做了一锅麻辣，供大家一起品尝。在外行看来，一锅麻辣，热热闹闹，差别并不大；而在内行看来，一锅麻辣千变万化，里面有很多值得大家品鉴和交流的地方，中餐有“百菜百味”之说，火锅有“一锅百变”之说，唯有百家争鸣，才能不断发扬光大！
早在10年前，食都文化就对唐传生做过采访报道。高中毕业，他就拜渝州宾馆大厨为师，几个月后就在菜园坝开小馆，后来发展成为和鲜火锅，还有和鲜鱼庄，坚守20来年，见证菜园坝变迁。 后来，和鲜被广东一家食品企业相中，唐传生因此变现50万元。重庆火锅数万家，很多火锅店到最后消失得无影无踪，和鲜能有个好的归宿，唐总也觉得值。
多年前，夫妻到江北嘴开店，还是一家火锅一家鱼馆，还是各管一家店：唐传生管醉湘亲老火锅总店，爱人罗芬管家家九酸菜鱼馆。两家店离得很近，都是江北嘴人气数一数二的旺店。
中间：唐传生罗芬夫妻给大家敬酒致谢
这一次，大家到醉湘亲总店品鉴，被门口大型的招牌吸引住了。唐总一起拿下了四个门面，还特别做了四块招牌，远远看去，四个门面四块招牌连成一体，非常有气势。
分享嘉宾廖仕明：我的火锅店有3000多名充值会员 一年四季不愁生意 这次品鉴会，还有一个主题：“打折掉价、充值锁客”，也是大家非常关注的一个焦点。 作为巴江风情火锅的老板，廖仕明说起如何玩转会员充值卡，滔滔不绝，有很多值得借鉴的经验和心得，他也到过很多单位去分享，引起众多业内外人士的共鸣。
廖老板谈到，在我们总店3周年庆的时候，我们列出靠前300名VIP会员，除了免费请大家吃火锅外，还有米油和健身卡等礼物赠送；整个活动上游有供应商支持，周边有各行各业的商家参与，下游有越来越多的顾客踊跃参加；整个活动下来，不但不亏本，还有赚的，这就是资源整合，优势互补能爆发出强大的力量。
让人印象深刻的是，廖老板说我们店不发一两角钱一张的传单，因为现在还发这个没有什么用了，我们发的是一份份印制精美的请柬，里面有一封信，打感情牌，还有我们力度很大的促销活动内容。 “这份请柬也不到处乱发，而是精准投放，发给附近车主，发给附近业主。收到的人都很好奇，像结婚请柬一样精美的东西，就想看看，看了总有人感兴趣，我们请柬回收率达10%以上，吸引前来办VIP卡的人排起长队……乍看起来，制作精美的请柬成本高，但有效果就值得；现在发低质的传单，效果已经微乎其微，所以说要想出奇制胜，确实需要用心和付出。”
面前这位斗志昂扬的老板，完全看不出遭遇过大病。他曾经进过医院治疗，头发都脱光了，却能靠乐观和毅力战胜它，一切又恢复正常，创造了生命的奇迹，非常可敬。现在廖老板要做的，就是把自己的经验和心得，总结出来，传播出去，让更多人得到启发，从中受益。
分享嘉宾庹林均：疫后开了8家店 充值锁客系统重在落地 庹林均是重庆餐饮泳峤团队的骨干成员，是餐饮行业落地实行的实战家。疫情一过，他就率领团队抓住机遇，一下开出了8家店，成为疫后重庆美食崛起的一面旗帜。
他谈到，竞争越来越激烈，很多人不断打折却把自家店送上了绝路，因为越打折越掉价；而自己则把充值玩到了极致，顾客充值越多，生意就越好。他举例说，多年前在南坪万达，自己作为一家泰国餐厅的店长，把充值会员发展到了不可思议的2万人，后来因为店铺撤出（公司在南坪万达B1层有2家店，管理方只许留一家），账面上还有充值金额七八十万，很多顾客电话打不通退不了款…… 左起：餐饮营销落地行家庹林均、江与天实业营销经理冷勇、山水溶洞火锅职业经理张勇、醉湘亲老火锅老板唐传生
“还有，一元吃名菜剁椒鱼头，也是泳峤餐饮团队运作得相当成功的一个案例。我们敢把成本几十元的菜品，以1元特价送给顾客人，一是体现我们满满的诚意；二是一元特价的背后，我们有一套系统让客人心甘情愿充值，成为我们的长期会员。这一套系统，怎样体现店家和顾客共需，怎样让餐厅所有人全力以赴，怎样用最短的时间充值数千人，都需要做好计划，步步为营，坚持到底，才能成功。”
庆龙凤食材新品：兔肉滑，美味和营养兼得。
品鉴会现场，冷勇熬了一锅菌汤给大家品尝：我们的菌汤与众不同，尝了就知道。
他说，重庆火锅走向全国，标准化的菌汤产品，是一个很好的搭配；时代在变，优势互补，我们大家就能创造更大的价值。
世界因美食而充满人间烟火； 热爱生活，从热爱美食开始。 品鉴美食，让我们一起…… *食都文化 羽翔 千千 采写
美食搜索1：醉湘亲老火锅总店 重庆江北嘴桂花街3号附6号.科技馆附近寰宇天下 美食搜索2：家家九酸菜鱼馆 重庆江北嘴东升门路6号附10号.科技馆附近寰宇天下 （温馨提示：2家店离得很近，均距轻轨6号线大剧院站3号出口约600－700米） |
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