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如今，餐饮行业竞争激烈，催生区域为王，已不再遮遮掩掩，而是不断闪现，成为备受关注的集群现象。如渝北两路有中餐区域王，仅在空港广场就开有五六家店，正餐、江湖菜、火锅均沾。前不久，小编也得知在弹子石有个火锅区域王，一条街上的几家火锅店都是一个老板开的……
本期，我们关注三峡广场区域王：老板刘建国以寸土寸金的沙区三峡广场为中心，用22年中餐、10年火锅的磨砺，陆续开出11家店（包括磁器口和南坪有店），把餐饮业的区域为王效应发挥到极致，引起业内外的关注。
区域为王有什么优势？让无数吃货第一感觉和口水直流的是，吃他家火锅，价格低到让人怀疑人生：点评网显示，人均消费才59元！ 要知道如今在重庆主城，吃顿火锅，即使不在核心商圈，人均一不小心就过百，这个价格无疑太有杀伤力啦，秘密在哪里呢？
三峡广场，重庆主城几大核心商圈之一，与解放碑、观音桥、杨家坪等人气商圈齐名，无数大牌的必争之地。
行走在三峡广场中心，高高挂在头顶的大牌有：陶然居、刘一手； 还时不时闪现出九锅一堂，美食之都的气息就是如此的浓烈！
沙坪坝是文化大区，知名学府、文化单位、科研机构林立。重庆大学、师范大学、南开中学……都和三峡广场很近。
由此带动的消费，永远旺盛……
就连在磁器口名气很大的陈昌银麻花，也跑到三峡广场蹭热度。 以往，以游客一年四季人潮涌动的磁器口，因疫情影响，或许如今还没有完全缓过气来。
这些都是冰山一角，看不过来的，或看不见的，还有很多很多。 三峡广场的美食区域王，或许就是你还没有来得及了解的一部分。
于是，在刚刚过去的10月29日上午，由行家专家及美食达人组成的食都品鉴会一行4桌人，来到区域为王形象店“老厂长老火锅三峡广场店”参观考察，品鉴采访。
刘可大师开门见山地说，乍一看整个店，外观上跟别的店差别不大，但进店就能感受到典雅清爽的氛围，吊顶用字母点缀，是很多年轻人喜欢的时尚元素，很别致。
刘可指出，老火锅是重庆火锅的“活化石”，老火锅面临的发展问题，实质是传统饮食文化与现代消费文明如何融合的问题；因此，我们应该多一点改良，少一点革命，做到喜新善旧，永不叛变，永远创新，让重庆老火锅永远那样年轻，那样逗人喜爱！
左起：庆龙凤温楷、食都文化徐松、老厂长老火锅刘建国、刘可大师、竹笋专卖叶祥金 从锅底，从菜品，大家看到了老厂长一直在坚守的“老味道”。
老火锅，老味道，重庆人吃火锅就是这么热热闹闹，热情似火。  经营面积约300平米的三峡广场店，是老厂长的形象店。 一问老板才知道，楼下的两家店，也是他开的：渝掌柜土菜馆、万州烤鱼。不管顾客怎么吃，吃来吃去，都是我的店我的店！
刘建国说，自己来自遂宁，1998年开始做餐饮，一直都在沙坪坝，三峡广场是沙区的中心，车水马龙，就想方设法进来开店，加上磁器口和南坪有店，如今共有11家店了。
就在三峡广场店门口左楼上，老板还开了一家近200平米的迷你店：沙火锅。 “取名源于自己对沙区有着深深的感情和情怀，装修简约时尚。”
“针对喜欢小私和安静的年轻人，特别是喜欢小聚的女性；素菜几元，荤菜10多元，这样档次这个价格在三峡广场是很有吸引力的。”
从老厂长三峡广场店出来，步行几分钟，在华宇停车场边上，又有老厂长火锅和蜀道拐耗儿鱼.美蛙。
刘建国谈到，市场越成熟，餐饮越细分，火锅市场再大，顾客也不能天天吃，总得换个口味；正因此，我们把年轻人喜欢吃的耗儿鱼和美蛙做成特色店，和老厂长形成黄金搭档，目的只有一个，就是不断满足顾客口味变化，扩大市场份额。
核心商圈的市场潜力有多大？10月29日周四中午品鉴会结束后，已是下午3点左右。当刘总带我们到华宇广场这两个店参观采访时，依然看到靠窗位置座无虚席。 刘总说，做餐饮，只要条件具备，还是要进驻商圈开店，商圈店生意好的一天，如周末和节假日，可当5天的业绩；为了吃饭，上桌客人刚走，下桌客人就上来，来不及收拾碗筷，顾客就帮忙一起收拾，我们经常被顾客的理解和支持所感动！
再转个弯，就是404车站旁边的老厂长，一家有10年历史、有人气又有名气的老店。
3年前，小编到过这家老店采访，念念不忘的是老板“壕”无人性的宠客模式。
3年后的今天再访老店，看到的依然是不减当年的宠客模式～
刘总说，排队吃饭的，都是忠实顾客；对忠实顾客，我们的做法不能是小恩小惠，而是实实在在地打折，而且坚持到底。
即使在众多商家坐地起价的磁器口，老厂长火锅的消费也走平价路线。
品鉴会上，作为东道主，刘建国毫无保留地分享到，疫情放缓了企业发展的步伐，生意难做也让我们不断反思和溯源，11家店联合大宗采购，有了和源头厂家议价的筹码，我们到全国各地的原产地采购，成本降了不少，比如一盒纸巾就少了3角5，用量大的牛羊肉等食材价格直降20%以上……源头采购让我们做到出品质量保证的同时，整体价格更优惠，这就是竞争力。
“走出去，也让我们看到差距在哪里。比如江浙一带的餐饮企业，有五六十家店很正常。我们开11家店，就有点顾不过来，那别人几十上百家店又怎么管理呢？通过了解和交流，知道别人采取分层梯队的管理模式：10个店为一个梯队，一个梯队有一个负责人，采取责任制管理，简单，明了，高效，很有启发。”
还是那句话：在重庆做餐饮，不开火锅店太可惜了。 2010年，厨师出身、做了12年中餐的刘建国，开始筹备火锅店。当时的火锅行业，工业风盛行，他就以“老厂长”为名，主打工厂文化主题火锅。
刘建国说，不管是中餐，还是火锅，开店都是熬出来的，把自己剩下来，就是胜利，即使今天也是如此。 品鉴会上，刘总谈到，今年真是事事难料，好不容易疫情过去，磁器口店复业，但由于没有什么游客，生意一时好不起来；不久，夏天到来，遇到了大洪水，整个店跟着被淹了，不得不打倒重来；如今又遇到城市改造、修路等等，生意也受到很大影响；几乎整个2020年，磁器口店没有消停过，亏了100多万，现在还在熬，估计还得熬几个月的时间；但我们相信，磁器口这个全国游客重庆打卡地，会迎来辉煌的一天。
“404车站的老店也是如此，附近沙坪坝火车站改造和过道大修，搞了很长时间。边上原来一个月租金一两万的小吃门面都关门了，可见影响之大。但老店对面就是高端大气上档次、有着20万方的金沙天街即将启幕。所以老店一直在熬，在等大幕开启的那一天，到时候，这个掉角的位置就会变成黄金地段。”
图为老厂长老店对面、即将破茧而出的高大上金沙天街，以及即将完工的道路建设
图为曾经日进斗金的小吃门面，因沙坪坝火车站门前封路建设，没有生意不得不关门
即使不是修路，外部环境影响也很大。图为靠近汉渝路的地下通道小吃店，曾经很火，如今也歇业了。
图为从老厂长老店窗边看到即将启幕的金沙天街，太壕！ “开店，受外部因素的影响很多。为了能够抵抗风险。我们只得不断去开店，这就是我们前进的动力；只有这样，才能调动各种资源，度过种种难关。”
品鉴会上受到大家关注的产品：无骨黑鸡爪。 庆龙凤菜品设计师周业强说，这是一上市就被无数店家和顾客高度认可的爆款。
美食，永远在路上；以食会友，我们一起…… *食都文化 羽翔 千千 采写 |
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