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作为第一美食的火锅，特别是重庆火锅，诞生出了很多新物种，比如牛杂火锅、烧菜火锅、卤味火锅等等，种类繁多，意在细分市场。 而有一个老板，他不从产品去细分，选择从环境入手，推出庭院火锅，步步在火锅行业异军突起，这就是王华和他的渝华源庭院火锅。
8月27日中午，食都品鉴会一行2桌人，到南坪西路渝华源庭院火锅形象店参观采风。
该店1000平米，前庭后院，极度舒适。别人这么大的店堂要装70张桌子，而老板王华只装27张桌，还特别装有几处茶室，供客歇息，庭院深深，闲情逸致，大家都被倾倒了。
实战派火锅老板王华，起家于大渡口。其总店位于大渡口步行街沃尔玛车站斜对面，一直以来都是当地人气数一数二的人气旺店。 深谙顾客心理的王老板，生意越好动作越大。品鉴会现场，他爆出：“酒水免费就是我第一个搞出来的！”当然，动作大不仅如此，他坚持每2年就把店堂重装升级一次。小编多年前第一次到店采访时，他的店正投入四五十万，全新装修。他说，餐饮行业，顾客总是喜新厌旧，一个店两年一装，才能跟得上形势。
左起：小编徐松、老板王华、菌汤哥冷勇 正是有这么一股执念，王老板对就餐环境不断改版升级，直到这一两年推出让竞争对手望而生畏的庭院火锅。 作为创新型火锅老板，王华以庭院为主题，大手笔大制作，前3个店均在大渡口，投入了上千万的资金，打造小桥流水人家的优雅环境，把周边的竞争对手远远地甩在后面。
走南闯北、阅店无数的无烟宝老板徐中法进店就感叹到，我不是来吃火锅，而是来感受非同一般的庭院家居文化，吃这么一顿火锅人均150块吧？王老板的回答让他大跌眼镜：人均75！ 确实，这样档次的店，别处人均100多，而王老板只要75，所以他能做到开店即是人气王，口碑传播之快，让对手始料不及。
无烟宝徐中法怼老板王华：我阅店无数，被庭院火锅折服 菜单作证：家庭消费，荤素搭配，人均也就七八十。
外行看热闹，内行看门道。品鉴会现场，美食达人们都挖出了哪些猛料？ 问：庭院火锅，怎样选址才符合你的要求？这个店是怎样拿下的？ 王老板：我们选择一个地方，要求视野开阔，最好有庭有院。南坪这个店，一楼前庭后院，二楼全是包房，共有9个，很适合我们的要求。找门面可遇不可求，我们是不断寻找、偶然碰到的。其实，这个店上家也是火锅，做不好，关了很久了，我们进来，连转让费都不要。
问：打造庭院火锅，你有什么吸引人的特别之处？ 王老板：店门要下几步梯坎，门前还有不少绿化，为了亮出招牌，我们特别竖起了一面大墙，这是一笔不小的费用，是很多同行舍不得做的。而正是这一面墙，我们把劣势变成了优势，过往行人车辆一眼就看到我们的店。这面墙不仅是一个店招，更是整个店档次的体现。可以说，看到这个招牌，很多人就知道周边一两公里内，这是级别很高的火锅店，只要顾客一进店，人均75的消费，很容易就把顾客锁住了，留下了。庭院火锅，高贵不贵的品质，是一步步做出来的。
问：这么高成本的投入，投资回报周期又有多长呢？有什么经营管理之道，人员又怎样配置？请分享一下干货。 王老板：南坪店投入300多万，我们预期在15-20月的时间内收回成本。我们这样开店，是积累了不少经验的。比如我们在大渡口，连续开了3家庭院火锅，但我们只有一个店长。因为3个店都很近，一个店长就能搞定。其次，我们3个店就设一个中央厨房，产品初加工都在这里。因此上千平米的店，我们厨房只要5个人、前厅10几个人就够了。这就是我们的3店为营模式，省下2个店长和10多个员工的工资，一个月就有五六万，我们把这些钱投入到庭院环境的打造上，这就是我们不断磨合和总结出来的竞争优势。
实战火锅老板王华：庭院火锅，高贵不贵 王老板：我们到一个地方开店，不只是开一个店，而是要开3个店，这是我们长期积累下来的经验：3个店只要一个店长，3个店配一个中央厨房，上千平米的店别人要40个员工，我们只要20人。
问：打造庭院火锅，你最看重的是什么元素？ 王老板：开一家店，我们最看重的是怎样把客人留下来，而不是让客人匆匆忙忙吃一顿饭就走。因此整个店，供顾客休息和休闲的茶室无处不在，进店门口的左边，开辟出2间茶室，而不是先放2张桌吃火锅。上二楼，顾客第一眼看到的竹里馆，也是一个茶室，而不是一个吃火锅的包房。甚至在每一个包房，我们都备有喝茶的地方。庭院火锅所要表达的是，来吃饭先放松，既来之则安之，人放松了，愉悦了，有什么问题也会考虑得周全一些，一天匆匆忙忙的人，见不得就办事效率高。
行家指出，庭院火锅，正在形成一种你完全想像不到的商业模式，这种高效的用人机制和独特的竞争能力，让他们所到之处即是中心，特别是每到一个地方3店连开的号召力和影响力是很大的，值得大家学习和借鉴。
重庆火锅，永远的诱惑~
庭院火锅，把这种诱惑，提到了新的高度
七菇八菌老板许泽彬：非常值得学习，我要手工点赞 品鉴美食，永远在路上， 你在哪里，我们一起……
美食搜索：渝华源庭院火锅（南坪店） 重庆南岸区南坪西路63号（公交车站旁） 短视频：庭院火锅，是一种怎样的非凡体验？感受一下吧~  羽翔 千千 采写 |
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