红出圈的“卞阿姨”，上海不止一位…

 总有一些人，默默耕耘，

 将小事业做出大成就。

上海滩有两位“卞阿姨”，一位是火遍虹口的「卞阿姨奶茶」；另一位，蛋饼起家，是“阿姨”没错，但大家更习惯叫她“卞姐”。

卞姐卖蛋饼，店名就叫「卞姐蛋饼」。

三十多岁的时候，卞姐关掉原本不景气的铺子，从家里翻箱倒柜，好不容易找出婆婆曾经用过的煤炉和铁板，还好年轻时帮着婆婆卖过蛋饼，凭着这点经验，毗邻书报亭，一个人兀自支棱起了一个蛋饼摊。

↑ 蛋饼摊旧照 ↑

最初，卞姐从自己的名字中选取了一个“爱”字，八九年下来，一直以“爱姐蛋饼”之名行走天下。直到2017年，因为商标注册，才用改用“卞姐”之称。

不是老食客自然不知道，「卞姐蛋饼」实际已经开了13年。

十几年之间，一个蛋饼摊搬了又搬，陕西南路、淮海中路、南京西路、南阳路···都曾留下卞姐的足迹。

最多的时候，卞姐在上海同时拥有3家门店；而最近的两家，一家开在淮海中路1006号，一家开在淮海中路1008号，相隔不过百米。

13年过去，原来的蛋饼摊和书报亭都已不见。与当初的书报亭相隔不过百米的位置，十字路口的另一边，一家十几平米的独立门店成了卞姐如今的大本营。

如今年纪上去了，家里事情也多了起来，分店就不开了，卞姐索性多雇几个人，把品质把控好，一切还是照旧。

店头虽小，订单量多起来的时候，光外卖就有400单；顶峰时甚至达到过一天800单，即使一个订单对应一只蛋饼，算下里少说一天也得用掉1600颗鸡蛋！

“我们家的鸡蛋，你一打出来就看得到的啦，不新鲜的鸡蛋它站不住!” 卞姐自信的告诉小编。

鸡蛋的消耗虽不少，卞姐却绝不贪便宜，不新鲜的鸡蛋不能用！

而关于是否是正宗老上海蛋饼的问题，卞姐表示不愿打这个噱头。

卞姐回忆道，过去她婆婆卖蛋饼的时候，哪有现在这么多花样，所谓的“老上海蛋饼”，不过是面糊加一颗鸡蛋，生菜没有，肉也没有，抹点甜面酱，放点香菜，条件好的再来根油条。

回忆小时候吃过的蛋饼，卞姐表示：“那时候的蛋饼，吃起来烂烂的，好软好软。”

于是卞姐从山东煎饼中汲取灵感，在面糊中加入杂粮，对传统的老上海蛋饼进行改良。这样的面糊不坨，又增强了口感，湿软有余，在打包盒里放两个小时也能吃。

轮到她自己做生意，一个蛋饼两颗鸡蛋是标配，油条、脆饼、火腿、培根、鸡柳等随意搭配。

自己调制的甜面酱，加了冰糖，不会太甜，但又多了一分不同的味道，浅藏在每一口的咀嚼中。

 Plan.A  

 油条+脆饼 

油条与脆饼自然是最经典的搭配。可以一样一半只要12.8元。

同样的配置，相似的地段，另一家店的网红煎饼要价15元一只，比比就知道谁更实惠。

金黄的饼皮，点缀上葱花与芝麻很是诱人。趁热蛋香四溢，一口咬下，淡淡的香气，吃下去都是食材本身的味道。酱不会太甜也不会太咸，一整个吃完不齁也不干。

可以加的东西有很多，

小编还浅尝了加了芝士和土豆丝的鸡蛋饼。

 Plan.B  

 芝士+鸡柳+油条 

芝士的咸香奶香在鸡蛋饼中算得上比较突出，喜欢中西合璧的可以点一点。

 Plan.C  

 土豆丝+培根+脆饼 

土豆丝增添了脆爽的口感，是绝对的加分项！多种口味，你喜欢怎么搭配呢？

当然，按套餐购买会更划算。套餐里的饮品也都是他们自己制作，从原料开始，泡水、熬煮或榨浆，7点开门，早上4点就要开始准备。

从路边摊到现在的门店，煤炉改了电炉，一个蛋饼摊位变作了三个，帮忙的人手也多了。卞姐虽然无需每时每刻守在蛋饼摊前，但品质的把控始终如一。

说起自己家的蛋饼，卞姐直言“没什么特别的”，不过是“用好东西，用良心做”。

而说起过去创业的故事，卞姐表示“三天三夜也聊不完！”

 ↑ 卞姐旧照 ↑

 / 聊一聊 / 

假如你也有机会开店，你准备经营一家怎样的店呢？

 / 卞姐蛋饼 / 

营业时间：6:00-19:00

地址：静安区陕西南路162号

*疫情期间，也可以外卖哦

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文/绿草莓  图/

内容合作

微信:tzsh2021

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