L-甲鱼的制作无腥美味方法主材：活甲鱼1只（约1000g），https://www.xinshipu.com/jiachangzuofa/4
41/千张（即薄https://www.xinshipu.com/jiachangzuofa/647/豆腐皮）200g-调料：h
ttps://www.xinshipu.com/jiachangzuofa/4837/猪油100g，https://www.xin
shipu.com/jiachangzuofa/1153/豆瓣酱50g，https://www.xinshipu.com/jiac
hangzuofa/8372/红油酱30g，红辣椒5ghttps://www.xinshipu.com/jiachangzuofa
/3729/姜片5g，大蒜5g，味精5g，白糖5g，https://www.xinshipu.com/jiachangzuofa
/6471/黑胡椒粉3g，料酒20g，https://www.xinshipu.com/jiachangzuofa/9590/清汤
200ml。制作方法：1、甲鱼的杀法吧：将新鲜活甲鱼壳腹朝上放在http://cpro.baidu.com/cpro/ui/uij
s.php?adclass=0&app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=20&is_app=
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1&mcpm=0&n=10&p=baidu&q=60058018_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=95
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73&u=http%3A%2F%2Fmeishi%2Eizhufu%2Enet%2Fmeishi%2F1456901503%2Es
html&urlid=0砧板中，当甲鱼想翻身伸脑袋的时，迅速用刀朝脖子砍下，如它头疼不伸出时，则可用筷子让它咬住，将其头牵出用刀朝
脖子砍下。等放血之后放入沸水焯水1分钟，然后再用钢丝球将表面的黑色皮清除的干净，黑色皮不除净会有异味。2、剖开清洗：捞出后沿壳将甲
鱼肉花开，去掉内脏和生殖器，但别将胆弄破了，可以直接用刀从裙边底部朝周围划开，打开壳，也可以用剪刀将甲鱼腹部剪十字刀，然后去掉内脏
，再清洗干净。3、油炸甲鱼块：将甲鱼除鱼盖外剁成3厘米见方的小块，放入六成热油中过油炸2分钟备用。4、红烧甲鱼块：用猪油烧至六成热
的铁锅中，炸姜片、红油酱、豆瓣酱，大火炒出香味，再下入甲鱼块炒几分钟，烹入料酒、黑胡椒粉、加入清汤等调料，大火烧开后再以小火煨20
分钟，最后加入味精、白糖起锅。5、将千张切丝入沸水中煮1分钟，煮过水的千张丝放入磁盆打底，再将起锅的甲鱼块盛入盆中食用。6、口味特
点：酱香浓郁，汤鲜味辣。小诀窍-甲鱼怎样才好吃：甲鱼固然具美味，处理不好就会有腥味，单靠清洗是不能去掉腥味的，小诀窍一，需要放入h
ttp://www.360doc.com/content/16/0302/22/6932394_538933729.shtml葱h
ttp://www.360doc.com/content/16/0302/22/6932394_538933729.shtml姜，
倒入http://www.360doc.com/content/16/0302/22/6932394_538933729.shtm
l酒等http://cpro.baidu.com/cpro/ui/uijs.php?adclass=0&app_id=0&c=ne
ws&cf=1001&ch=0&di=128&fv=20&is_app=0&jk=bd8cd316de8d13b5&k=%B5%F
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Fmeishi%2Eizhufu%2Enet%2Fmeishi%2F1456901503%5F2%2Eshtml&urlid=0调
味料。小诀窍二，胆囊从内脏中取出放入小碗中，待甲龟洗涤后，将甲龟胆囊刺破胆汁溢出，并加入少量清水，然后将胆http://www.3
60doc.com/content/16/0302/22/6932394_538933729.shtml汁涂抹在甲鱼全身，等待片刻
后再用水http://cpro.baidu.com/cpro/ui/uijs.php?adclass=0&app_id=0&c=n
ews&cf=1001&ch=0&di=128&fv=20&is_app=0&jk=bd8cd316de8d13b5&k=%C7%
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zhufu%2Enet%2Fmeishi%2F1456901503%5F2%2Eshtml&urlid=0清洗干净，这样才可以彻底
去掉腥味。（注意，如若做甲鱼汤就在甲鱼煮开后将胆http://www.360doc.com/content/16/0302/22/
6932394_538933729.shtml汁倒入汤中）。甲龟胆汁没有苦味，大家放心吃。特别介绍，甲鱼盖的周边称为甲鱼裙，其ht
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D0&k0=%BF%DA%B8%D0&kdi0=0&luki=2&mcpm=0&n=10&p=baidu&q=60058018_c
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2Enet%2Fmeishi%2F1456901503%5F2%2Eshtml&urlid=0口感最鲜嫩http://cpro.b
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di=128&fv=20&is_app=0&jk=bd8cd316de8d13b5&k=%C3%C0%CE%B6&k0=%C3%C
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shi%2F1456901503%5F2%2Eshtml&urlid=0美味，也是甲鱼全身最鲜美嫩滑和好吃的地方，并且容易被身体吸
收和消化，因为http://cpro.baidu.com/cpro/ui/uijs.php?adclass=0&app_id=0&
c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=20&is_app=0&jk=bd8cd316de8d13b5&k=%
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