 “重口味”通常指一个人比较偏向于重盐重油重辣的饮食习惯，然而还有一些人喜欢吃生葱、生蒜，也被认为“口味很重”。 煎饼卷葱， 一般人卷1根葱，重口味的人卷3根。 饺子蘸蒜， 一般人一盘饺子一瓣蒜，重口味的人一口饺子一瓣蒜。 本文就来说说身边那些喜欢吃葱蒜的“重口味”人士与一种癌症的关系。 有一种癌症，它的新发病例占新发癌症总人数的比例有一个特点： 在中国是9.76%，排名第三； 世界范围4.8%，排名第五。 这种恶性肿瘤就是胃癌。  江湖上关于吃蒜抗胃癌的传言经久不衰，实际上到底如何？小编带你用数据看看两者，甚至大葱、洋葱与胃癌之间的关系到底如何。 多吃葱类蔬菜能降低胃癌风险 一项胃癌流行病学调查的全球合作联盟项目StoP中关于葱类蔬菜摄入量与胃癌风险之间的相关性做了以下报道[1]。 通过对来自欧洲、亚洲、美洲的6097名胃癌患者及13017名对照参与者的生活方式量化进行科学的统计对比，结果显示： 葱类蔬菜的总摄入量与胃癌风险呈负相关； 随着葱类蔬菜和洋葱的摄入量增加，胃癌风险不断降低（如下图所示）； 大蒜摄入量增加到一定程度（每天50~60克），胃癌风险不再持续降低（如下图所示）； 亚洲地区葱类蔬菜对胃癌风险的降低效果更强。  葱类蔬菜  洋葱  大蒜 研究中的葱类蔬菜包括了韭菜、细香葱、大葱、洋葱和大蒜为总的葱类蔬菜摄入量，另外单独考虑大蒜和洋葱摄入量的影响。 胃癌患者摄入大蒜降低死亡风险 一项涉及16013名患者的荟萃分析数据显示，患者的大蒜摄入量与死亡风险之间存在这样的关系[2]： 摄入大蒜的胃癌患者死亡风险比对照组降低46%； 大量食用大蒜补充剂也可降低胃癌死亡风险，但大蒜是一种易获取的食物，建议每天进食。  中国人对葱蒜喜爱度如此高， 为何胃癌发病率并不低？ 中国人自古以来就很喜爱葱蒜，且不说多数热炒凉拌用葱末蒜末点缀调味，更有葱爆羊肉、葱烧海参、小葱拌豆腐，蒜蓉西蓝花、蒜香排骨，甚至还有糖蒜、腊八蒜和凉拌大葱等吃法。 既然中国人如此热衷吃葱和蒜，葱蒜类蔬菜又能降低胃癌风险，为什么我国胃癌发病率还那么高？ 其实，两者并不冲突。中国胃癌高发的主要原因是幽门螺旋杆菌的感染率高，而且部分地区的腌制饮食文化也造成胃癌发病率高。 葱蒜等葱类蔬菜中富含类黄酮和有机硫化合物，对人体具有一定抗癌保护作用。然而，关于葱蒜的摄入能否有效杀死幽门螺旋杆菌，一直以来存在争议。虽然一些研究认为葱蒜的摄入与幽门螺旋杆菌降低有一定相关性，但仍有很多研究并没有发现显著并确切的相关关系。 无论如何，可以肯定的是，仅依靠葱蒜蔬菜的摄入来对抗幽门螺旋杆菌，效果并不理想。  葱蒜类蔬菜有哪些？怎么吃？ 其实洋葱、大蒜、小葱、大葱、韭菜均属于葱类蔬菜。 中国人对这类蔬菜的烹饪方法已经异常丰富了，但如果想要更多地保留其中的有机硫化合物，建议避免用高温加热烹饪。 参考文献 [1] Dalmartello M, et al. Allium vegetables intake and the risk of gastric cancer in the Stomach cancer Pooling (StoP) Project. Br J Cancer. 2022 Feb 24. [2] Effect of garlic in gastric cancer prognosis: a systematic review and meta-analysis |
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