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重庆最近小酒馆比较风行，小资格调的氛围下，三五好友围坐，天南海北、杯觥交错不亦乐乎。但之于我小酒馆的回忆却更为久远，早在2002年第一场雪的时候，在租住的背街小巷处寻觅到一家酒馆---现已成为重庆排名靠前的小酒馆，近日再回首想去追忆熟悉的味道时早已面目全非，熟悉的佐酒小菜已顺应潮流改为新派、精致时尚的菜系，搭配所谓有格调的装修，只能说看上去很美丽。   是时，古朴的小酒馆，暗红的八仙桌配上几张舒适的木椅，走进瞬间时光好像慢了下来。各式谈不上精致，但回归食材本源的简单小碟菜肴，味道却是出奇的好。记忆犹新的是耙胡豆---软烂化渣的胡豆搭配一点蒜苗的香味；泡椒鲜鸭血---泡海椒压制住鸭血的腥味，只余鸭血的嫩滑爽口。掌柜柜台旁琳琅满目摆放着各式小酒，杨梅、桑葚、枇杷、柑橘等时令水果泡的高粱酒，酒量大可以直接来高粱酒，天冷时老板还会贴心地暖好酒，古朴的小酒壶斟到小酒杯，或对影独饮，或三两好友围坐浅酌轻聊，屏蔽都市的灯红酒绿，寻得片刻内心宁静。   搬离后很少去过小酒馆，彼时小酒馆都藏在街头巷尾，难以觅得。但对于小酒馆的简单菜肴却念念不忘，多年后乏了灯红酒绿后转身为居家好男人，也未曾忘记尝试复原那些经典的小菜。 今天说说泡椒鲜鸭血，这道菜重点是食材，市面餐馆里大部分泡椒血旺是血粉做的，还有部分是猪血，吃起来口感差很多。恰逢最近在乡村有新鲜鸭血，心血来潮来一把泡椒鲜鸭血。鸭血的处理过程不再赘述，就是小火慢熬，打去浮沫，城市里一般买到的都是处理好的血旺。 一、食材及配料准备 鸭血改刀小块，凉水浸泡  泡姜、泡辣椒、蒜砌沫备用； 花椒一小把，白糖少许提味、豆瓣酱一汤勺，酱油少许、水芡粉少许。 二、烧制流程 下100ML油，依次炒香蒜末，花椒、泡姜泡辣椒、豆瓣酱；  下少许白糖加少许水烧开加少许酱油大火熬制3分钟；  下血旺熬制3分钟，锅边淋入水芡粉，稍收干水分撒上葱花或蒜苗段起锅。  简单易学，成菜微辣鲜香，滑嫩的鸭血搭配泡姜泡辣椒的香味让人欲罢不能、佐酒下饭极佳，颇有当年小酒馆的味道。  |
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