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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于铝锅来说，使用得非常的频繁，像是一般的普通家庭，说句实话用的铝制炊具并不多，最常见的也就是像是电饭锅的内胆这样的炊具，所以很多人对于铝制炊具有很大的误解，下面我就从个人所知道的一些关于铝制炊具到底有没有危害，跟大家科普一下。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下 铝对人体有害，并非说的是铝制炊具我们可能经常听到看到的一些言论，就是说人体如果吸收了过多的铝元素就会对我们身体造成很大的伤害，所以谈虎色变，就有很多人忽略了一件事实，就是我们人体平时说吸收到身体的铝元素并非是由于用了铝制炊具导致，实际上是吃了一些含有铝元素的食品，像是这些食品中的含铝量要远远多于铝制炊具在使用的过程中所析出的。  像是很多人喜欢吃的一些膨化食品，而有些膨化食品过量超标使用了膨松剂，像是大家熟悉的明矾，它的化学名就是十二水硫酸铝钾，再举个大家非常熟悉的例子：就是像是我们平时吃的一些发酵类的面食，都需要用到泡打粉，而泡打粉属于化学发酵方式的一种，而现在的泡打粉大多标注着无铝泡打粉，也就是不含铝的泡打粉，但是以前的很多泡打粉可没有特意标注无铝两个字，所以像是以前我们经常吃到的面食，包子，馒头等发酵类面食的时候，就有可能出现摄入铝元素量较多的情况出现。 而我们现在所了解的铝对人体的危害，其实指的就是这些含有铝元素的食物，并非是指用的铝制炊具。 那么很多人好奇，使用铝制炊具难道就不会有什么危害么？  个人主页有各种卤菜的做法和香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法 市面上的铝制炊具远比你想的安全得多，原因如下其实很多人并没有真正地使用过铝制炊具，因为市面上真的很少见，而我是做拉面的，所以像是熬汤必须用铝制炊具，为什么会这样呢？原因很简单，凡是牛羊肉汤的熬制，必须用铝制炊具，否则熬出来的汤会变色，如果是用铁锅熬牛羊肉汤，汤色很容易发黑变红，这主要是铁锅中含有的铁离子的原因。而使用铝制炊具比较频繁的，一般是在甘肃，河南，内蒙，新疆，青海等地区，你会发现这几个地区有个特点，就是以牛羊肉为主的地区。  现在的铝锅，为啥很安全，原因如下： 1.最主要的原因，现在的铝锅并非是纯铝制成的，而是铝合金，像是这样铝合金的锅其硬度很高，不容易被划伤，而且耐酸碱的能力高，耐高温能力高，并且在锅内表面还有一层氧化膜，所以这样的铝合金锅很难析出铝元素。 2.像是在农村地区，还有那种纯手打的铝锅，饼铛一类用纯铝锻造的炊具，也不会出现铝元素析出危害我们人体健康的事情，原因就是像是这些纯铝锅有个特点就是极易氧化形成氧化铝，而氧化铝的稳定性很高，所以只要在我们正确的使用这类纯铝锅是不会出现任何问题的，像是纯铝过做清洁的时候不要用铁抹布清洁，避免划伤铝锅，或者是不要用纯铝锅装一些酸性物质。  个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解，感兴趣的可以去看下 铝锅的这些优点，只有干餐饮的才明白！像是上面我也讲了，一般熬牛羊肉汤都会用铝制炊具，不仅仅是铝锅熬汤不会出现黑汤的情况，铝制炊具另一个优点就是其优秀的导热性能，烧同样的水，铝锅开锅就快，而这不仅节省了时间，还节省了燃气费用，所以像是很多快餐店，都会用到一些不同样式大小的铝制炊具，因为在各方面来讲确实好用。  解疑答惑：为啥很多人用铝锅熬肉汤出现汤变色的情况？ 答案：很多人用铝锅熬牛羊肉汤，汤会变色的主要原因就是，熬汤的过程中加入了太多的香辛料，是这些香料导致汤变色，我们称之为“黑锅”，所以遇到这种情况，你就需要减少香料的用量，因为香料本身就带有很重的颜色，长时间熬煮就会掉色，并且有些香料遇到一些金属元素就会导致汤变色，尤其是遇到铁，这就是为啥我们熬牛羊肉汤不用铁锅的原因。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享： 各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解 分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！ |
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