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皮蛋日常生活中很常见，想必大家都不陌生，日常吃皮蛋一般凉拌，或者和蔬菜一起吃，最近有新闻说皮蛋集体中毒事件，这也为食品安全问题敲醒了警钟。 皮蛋，大家都不陌生了，很多人都喜欢用来拌豆腐，即凉拌皮蛋豆腐。 好吃是好吃，但关于吃皮蛋中毒的新闻也是层出不穷。于是就有疑问了，为什么会出现皮蛋中毒呢？
其实之所以出现中毒的情况，大部分是因为制作上出现了问题，在制作过程中出现了有害物质，但关于皮蛋工艺的话，我国自2009年发布食品含铅标准后，皮蛋生产产业就改进了生产配方，放弃了危害性较大的黄丹粉。因此只要符合国标卫生条件的，均没有多大问题。 关键在于是原料的选择上，蛋的选择，如果选择的鸭蛋是臭的，坏的，或者是被细菌感染的鸭蛋，制作出来的皮蛋就有害身体健康，大量食用也容易造成食物中毒的影响。 2015年我国修订了有关皮蛋生产的国家卫生标准，要求一律采用无铅工艺并规定铅含量这个剂量对于人体是没有什么危害的。而引起皮蛋食物中毒疫情发生的致病菌主要为鼠伤寒沙门氏菌。基本情况下高温就可以杀死这个细菌，但很多情况下，皮蛋都是凉拌或者生吃，或者烹饪的不熟，这些都导致了中毒的高发。 那么，我们还能吃皮蛋吗？ 吃肯定是能吃的，但需要注意以下4点： 1 选择正规厂家的 注意选择正规厂家的皮蛋，注意查看保质期和厂家资质，对于自家自制的皮蛋，大家可以选择新鲜的鸭蛋进行制作，并且严格控制好用料。
2 注意烹饪方式 皮蛋建议优先吃饭就炒着吃，可以搭配苋菜一起吃，既美味又避免了细菌感染的风险，另外，也要注意少油少盐，尽量不要凉拌着吃，另外也不要吃隔夜的或者放入冰箱冷冻的散装皮蛋。 3 注意控制好量 皮蛋注意尽量少吃，一周一次就可，每次1个就可，不宜过量食用，如果处于发育期的孩子以及正在参与考试的人群，不建议大量食用皮蛋。 日常生活中我们做好三餐饮食管理，关于蛋类的饮食，属于优质蛋白质类食物，日常生活是可以多多摄取的，但是经过加工的皮蛋，营养价值相比新鲜的鸡蛋，肯定是大打折扣，因此也需要广大的朋友多加注意，日常饮食烹饪尽量选择新鲜的食物。
另外需要注意预防食物中毒,要注意以下几点： 1 少吃生食 春夏之季，食物中毒事件高发，一些食物尽量烹饪熟透后再食用，尽量不吃生食。 2 注意野味也要适量 春天有很多野味，野菜等，注意合理处理，不要过量食用。 3 尽量不吃隔夜菜 烹饪任何食物都尽量选择优质的食材，吃多少做多少，不要吃隔夜菜， 生活中做好饮食管理，才能帮我们更好的预防意外及疾病的入侵。 |
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