餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。少女用脚踩的酒能喝，为何大妈用脚踩的酸菜，却被人人喊打？
315之后，“老坛酸菜”成为了最大的笑话，各地商超纷纷下架了老坛酸菜方便面，有些网友家里储备了不少的老坛酸菜方便面，如今却成为了“弃之可惜，食之无味”的糟糠之物。随着事件的持续发酵，不少网友心里诞生出了疑惑：同样是脚踩，为何茅台受到欢迎，而酸菜却被大家狂吐槽呢？少女用脚踩的就能喝，为何大妈用脚踩的酸菜却被人人喊打呢？这背后到底是什么原因导致的呢？难道用脚踩的食物真的不能吃吗？
今天我们就一起来给大家解剖一下二者的区别，为何酒可以喝，而酸菜却被狂吐槽？白酒制作的方法和酸菜其实是有区别的，二者的工艺不一样。茅台是一种酱香型的白酒，是属于传统的制作白酒工艺，现代工业化设备并不能制作出传统的口感，于是便采用了传统的少女踩曲工艺。在招募踩曲工人的要求上也是非常严格，需要年龄28岁以下，大专毕业以上的女性，而且不能有脚气，少女在踩曲之前首先要对双脚进行消毒杀菌。在脚踩酒曲的过程中，不能出现乱扔杂物，鼻涕口水更是不能滴入酒曲中，需要带着专门的卫生服进入。酒曲被踩过之后，还需要经过高温加热，利用酒精和水的沸点不同，从而分离出酒精，而酒曲其实只是一种原材料，并不是成品。真正的成品是酒曲分离出来的酒，而不是粮食属性的酒曲，就算酒曲的制作环境不卫生，但是经过高温，杀菌，提纯之后，早就把有害的细菌剔除出去了。大妈们的脚在进入土坑之前可没有进行杀菌消毒，说不定全是有脚气之人，脚上细菌丰富，直接踩在酸菜上，工作环境卫生条件更是不符合要求。除了脚踩之外，还有各种各样的问题，比如扔烟头进去，吐口水进去，小虫子，烂叶子，未清洗，有泥土，有人还穿着未清洗脚底的鞋直接走进去。而最后这些掺杂着各种虫害，细菌，污染物已经深入到了酸菜里，最后被我们直接食用吃进了身体里，想想都让人感到恶心。二者的工艺不一样，这便是为何同样是脚踩，茅台酒受欢迎，而酸菜却让人吐槽的主要原因。其次便是二者的出品标准不一样，茅台不管是国内还是国外都是统一的出品标准，而酸菜却是最典型的双标。出口给日本海外的使用最健康的做法，只因查到会被罚10万，而国内市场的酸菜却是使用“土坑”制作，大妈脚踩酸菜，只因罚2000，是个毛毛雨。在宣传上二者也是不一样，茅台等白酒早就宣称自己是少女踩曲，早就告知了世人是用脚去踩曲制作出来的白酒，你如果在意那就不要喝，反正就是这样做出来的。声称自己是用了32道工艺，使用了老坛发酵，最后却是用大妈用脚去踩酸菜，没有32道工艺，更没有老坛，只有烟头，脚气，和脏乱不堪的卫生环境。在四川，东北，广西，江西等各地民间大家也会使用老坛去制作酸菜，比如广西人爱吃的酸菜鸭，江西人爱吃的酸菜炒大肠都是自己腌制的。其实消费者在乎的并不是制作工艺，而是在制作的时候有没有做到安全卫生，如果连卫生这个条件都达不到，连自己做出来的食品都不敢吃，更别说他人了。
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