我国稻谷储藏技术的发展现状及未来趋势

长期以来，稻谷的干燥主要通过人工翻倒晾晒来实现，从新中国成立至1965年，在一些粮食主产区，人工晾晒这种干燥方式已经逐步被塔式烘干机所取代。往后20年，关于稻谷干燥方面的研究越来越多，受到社会的广泛重视，出现了一些供风装置和循环式烘干机、网柱式烘干机以及流床式烘干机等新型烘干机型，极大改善了劳动条件并降低了劳动强度，也减少了人工晾晒对稻谷造成的污染，避免了因占用车道晾晒稻谷而引发的交通事故。到90年代末，新型混流式粮食烘干机等国外的一些新型设备在我国得到推广，1998年开始，稻谷进行就仓干燥，时至今日，该体系不断得到完善。21世纪，还出现了红外干燥技术，因其节能、环保、高效的特点而受到业内人士的广泛关注。

在稻谷干燥技术取得突飞猛进的同时，粮仓机械化水平也在不断提升。1949年—1960年，在平房仓中稻谷一般通过移动式皮带机进行出入仓。1970年以后，扒谷机、堆垛机、打包机等一些实用高效的设备相继问世。改革开放前后配备有专业的进仓、出仓、倒仓、清理、称重等现代化技术设备完善的立筒仓也在我国进行建造和应用。1980年起，在散粮出仓方面已开始应用移动式吸粮机。20 世纪80年代末，浅圆仓成为了一种新型储粮设备，其与立筒仓机械化程度相当。另外，随着粮仓逐步向高大方向发展，粮层愈来愈高，稻谷的深层扦样面临问题，20 世纪70年代末，负压式粮食扦样器的出现可以很好地完成较深的粮食扦样，有效解决了粮食深层扦样的难题。1980年至今，国家粮食储备库引进了“四合一”技术装备，并在实践中不断完善，很大程度上降低了粮食保管员的工作强度。到2000年前后，机械化作业已在我国大部分粮库得到普遍应用与推广。

我国稻谷储藏技术面临的问题

（一）陈化问题

通过稻谷表面色泽是否暗淡、绒毛有无缺陷等表象特征便可看出其是否存在陈化现象，一旦发生陈化，稻谷的酸度增加、发芽率降低，稻谷的质量下降。储粮环境对稻谷质量有着最为直接的影响，若仓温过高，则加速稻谷陈化进程。一些研究指出，采取低温储粮方式可最大程度避免稻谷出现氧化现象，我国一般通过生物保鲜剂来维持稻谷的新鲜程度。虽然将不同的技术结合，适当延缓了储藏稻谷的变质时间，不过消费者对食物的色泽、气味、口感有着越来越高的要求，当年稻谷和储藏时间较长的轮换稻谷，因品质的不同导致每吨价格相差高达300元左右。随着种植技术的不断进步，优质水稻越来越多，收集、储备优质稻谷是大势所趋，但其对储藏技术与设备的要求更高，因此对高效储藏技术的需求也更为迫切。

（二）霉变、虫害问题

若粮仓的温度和水分含量高，会使稻谷发生严重的霉变和虫害现象，造成经济巨额亏损。因而在稻谷进行储备以前，必须要控制好稻谷中的水分，通过熏蒸剂等化学试剂结合熏蒸手段杀死害虫。此法见效较快、价格低廉、适用性强，但对磷化氢的依赖性依然很强，易污染环境。此外，由于长期使用磷化氢，使得稻谷害虫对其耐药性、抗药性增强，只有不断增大它的使用剂量才可提升熏蒸效率。现在，也出现了甲基嘧啶磷、惰性粉、烯虫酯等一些新型化学药剂，但在稻谷害虫防治方面，效果较为一般。还有文献提到，在湿度较大的地区稻谷中经常会出现书虱，其分布广泛、对稻谷危害程度高，防治方面并无有效手段[18]。因此，稻谷储藏中病虫害的防治和抗药性问题是亟待解决的一大难题。

（三）绿色储粮问题

稻谷在呼吸过程会生成大量的热量，从而导致粮堆的温度急剧升高，进而加速稻谷陈化变质。如果在高温环境中储藏稻谷，会导致其黄变，降低发芽率。因此，我国现阶段所采取的降低仓温的手段包括机械通风、转仓、冷风机等，可以适当延长稻谷品质变化的时间。有研究表明，当温度介于15-20℃之间时，可降低稻谷中脂肪酶的活性，延缓脂肪水解的速度，阻碍霉菌生长和其对稻谷的破坏，此时稻谷陈化速度慢，能够较好地维持稻谷品质，还能减少有害微生物数目，并且保证了较高的发芽率。气调储粮往往和低温储粮相互配合，通过调节粮仓空气成分配比，使仓内气体与正常大气不同，从而降低稻谷的理化活性，防止虫霉生长，最终达到延缓储粮品质变化的目标。无论是低温储粮，还是气调储粮，均能有效降低温度、空气所导致的稻谷损失，但这些技术增加了绿色储粮的成本，在一定程度上影响了绿色储粮技术的发展，多对大型粮仓实用，对于农户而言，几乎未见研究。

（四）水分含量问题

李佳等在夏季通过空调对仓储温度进行调节，主要研究了稻谷水分含量较高时其品质的变化。结果发现，当稻谷水分含量较高且仓温较低、通风条件良好时稻谷品质变化缓慢。随着我国劳动力向城镇的不断迁移，提高了乡村地区的劳动力成本，粮农在收割后不再进行清理和晾晒，而是直接售卖，增加了稻谷的水分和杂质含量。高水分稻谷刚刚进入仓内，对储藏条件的要求甚高，成本也较高，此外，若仓中空气湿度小或通风条件差，会降低稻谷水分含量，给仓储行业带来损失，还威胁到稻谷的加工品质，导致加工大米爆腰、破碎，整精米率下降，降低稻谷质量，影响大米的食用口感与品质。

我国稻谷储藏技术的未来趋势

（一）稻谷储藏技术分区实施

我国幅员辽阔，不同地区由于地理位置、气候条件和经济发展水平不同，要因地制宜、审时度势地构建多种仓储模式。我国目前储藏稻谷最常见的方式是常温储藏，但当储藏时间超过一定期限时将不再适宜储藏，且南方地区夏季高温多雨，如果依旧采用常温储藏，将导致稻谷出现霉变、虫害等现象，影响稻谷品质，不再适合售卖和食用。稻谷储藏时，需跟随季节、位置的变化不断调整仓储措施，结合气调、低温等手段延长稻谷储存时间，提高稻谷储存质量，让稻谷储藏更加科学合理，高效低耗地运用多种储粮技术，打好“粮仓保卫战”，为建设现代化农业大国、强国提供有力的粮食保障。

（二）构建农户储粮新环境，降低粮农储粮损耗

第一，通过走访调研、实地考察、网络科普等线上线下相结合的模式广泛宣传稻谷储藏的重要性，使粮农对此予以重视，提升其安全储粮意识；第二，为广大粮农提供经济、实用的储粮技术咨询服务，方便其掌握科学储粮知识，发挥科学储粮示范农户带头作用，以一带十提高粮农的储粮技术水平；第三，因地制宜、广泛开发适用于全国各个地区不同农户储粮的新装备、新手段、新模式、新技术第四，鼓励粮农把稻谷上交国家，打造“粮食银行”，推行“代民储粮”“助民储粮”服务，为粮农储粮构建新环境，最大限度降低粮农储粮损耗。

（三）提高储粮设施标准，推广绿色储粮技术

现阶段，我国大部分储粮设施主要是房式仓，此类设施的气密性、隔热性和防潮性一般，需要通过降温、气调等技术手段来改善仓储环境，如此一来提高了储粮成本，阻碍了绿色储粮技术的实行。在今后进行仓房设计与改造时，应将气密性、隔热性、防潮性作为重要指标纳入相关方案中考虑，统筹布局和规划，尽量减少二次改造带来的成本。针对传统储粮技术进行优化，形成以气调与低温储藏为主，综合运用生物、物理等多种技术手段，进行害虫防治，减少药剂的投加剂量，大力推进节能、减排、降耗的稻谷储藏“绿色一体化”战略。

（四）维系稻谷储藏水分含量

适当的水分有利于保持稻谷品质，但水分过高时，高温储藏会加快其陈化速度，这就需要政府出台一系列农业补助政策，引进一些功能完备、性能优良、实用性强的烘干设备，减轻粮农的经济负担。使稻谷水分保持在安全范围内，提升稻谷质量与口感，最大限度减少稻谷自身因素对其品质的不利影响。同时，也要配备谷冷机或空调等设备用于制冷和降温，并不断开发抑菌防霉新技术、新工艺，打造优质粮仓、品质粮仓。

结语

稻谷作为一种主要的粮食作物，深受广大人民群众的喜爱。随着经济全球化的日益发展，经济水平不断提高，世界各国人民对稻谷质量提出了更多新要求。需要采取保质、保鲜措施提升稻谷储存质量，延缓稻谷品质劣变，要将稻谷储藏作为维系国计民生、事关社会稳定的头等大事。以往通常在粮仓管理方面下功夫，伴随着相关研究的不断推进，科技对稻谷储藏的重要性愈加重要，需加大储藏技术研究力度，真正实现藏粮于技。将饭碗始终掌握在我们自己手中，守住并管好天下粮仓，切实维护国家粮食安全。

作者：王炫凯、曲宝成