南昌拌粉 九江炒粉 景德镇冷粉 萍乡搓菜炒粉 萍乡炒粉是江西萍乡传统的汉族小吃,属于赣菜。它是街头巷尾的热门特色美食。 解馋又顶饥,是身在异乡的萍乡人心中最具乡思的一道美食。色、香、味俱全,营养物质丰富。 新余腌粉 新余米粉,以大米为原料,工艺制作十分讲究,采用当地纯天然优质稻米和山泉水经过一系列手工工艺才最终制成。这样做出的米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,好吃到停不下来! 鹰潭牛肉粉 鹰潭遍地是粉店,炒粉、煮粉、拌粉、泡粉等等,但真正鹰潭人最爱的还是那南站牛肉粉,这里的一碗牛肉粉独具特色,以油色鲜亮、汤汁咸辣、香味浓郁著称。一大碗粉撒上满满的牛肉,当吃到第一口时,你便会觉得味道很棒,嚼劲十足的牛肉,配上爽滑的米粉,鹰潭牛肉粉好吃不是那么一点点! 赣州安远三鲜粉 三鲜粉,“粉”即米粉,客语曰“粉干”,“三鲜”顾名思义就是有三种食材所在。安远米粉选用优质籼米制作,细嫩柔韧,爽滑适口,加之配料烹饪得法,风味独特,让人尝后回味无穷! 宜春扎粉 宜春扎粉以色白如银,条索柔韧,入口爽滑著称。经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序,做成一摞一摞干的米粉,晒干后的米粉捆扎成一扎扎,故称扎粉。手工扎粉生产可上溯至明朝,可谓历史悠久。扎粉炒法看似简单,但其水土所孕育出的独特的韧性和香气,却是其它的米粉所绝不能有的。 上饶鳜鱼煮粉 余干是鄱湖之滨的美食之乡,自然少不了与鱼相关的美食,鳜鱼煮粉便是余干人早餐中不可或缺的一部分。挑选了上好的鳜鱼,经由厨师仔细熬煮,待汤汁完全汲取鱼的鲜味后放上清水、余干辣椒、葱花、锅大火煮15分钟,再放入早已准备好的江西特产的米粉,一碗鲜香的鳜鱼煮粉便完成了。 吉安峡江贡粉 峡江米粉是吉安当地广受赞誉的特色产品,早在嘉靖年间便被嘉靖皇帝誉为“忠贞米粉”,同时也是朝廷贡粉之一。峡江米粉有久煮不糊、久炒不碎的特点,可蒸、煮、炒、拌,是当地每逢喜庆佳节的席上佳肴及馈赠佳品。 抚州泡粉 抚州米粉历史源远流长,经过历代的发展,现有许多种做法,常见的有餐馆、小吃店、摊点里做的泡粉,炒粉,煮粉,热凉拌粉等,各有特色。但最简单最便当也最体现手艺最受欢迎的还是泡粉。抚州泡粉好就好在品质上,不仅汤汁浓郁,牛肉丰富,同时还有不同花样的风味小菜肴任你挑选。 铅山烫粉 上饶铅山烫粉色香味齐全,除米粉质地好之外,作料也是很关键的,作料有肉丝、姜、葱、香菜、香菇丝等,关键是肉丝香菇丝做得特别嫩,口感也特别好。食客如需要还可以自行加点加工好了的海带丝、酸腌菜、萝卜丁、香菜、辣椒酱等。烫粉的精华就在“烫”那一下。所谓“烫”,就是将事先洗好的米粉用一个竹子做的筛盛好,然后再将筛放入锅中,让开水烫。厨师掌握时间起锅,从而使米粉达到最佳口感。 广丰羊肉粉 南丰水粉 南丰水粉纯白光滑、细如纱线,富有韧劲,又入口即化,回味无穷。水酒也是当地产的,纯粮打造,口感醇厚,绵甜爽净,具有典型的家酿风味。在南丰,可以一天不吃饭,却不可以一天不嗦粉,足以见得南丰水粉在当地人的心中地位极高。南丰水粉要经过磨、滤、搓、煮、椿、榨、漂一共七道工序,每一步都需要足够的耐心与高超的技艺相结合。而骨汤也必须经过长时间的熬制,直到汤头微微泛白,汤汁浓郁时,再关火焖制,这样香味不会偷偷跑走,直到吃的时候,揭开盖子,水汽袭来,南丰人的一天才在这一碗水粉中徐徐展开。 南康嗦粉 03:01 南康嗦粉风味独特、品质优良,具有“柔韧清香 色泽晶莹”、“味鲜爽口 风味独特”、“酸性低 养生” 等几大特点。滑溜滑溜的薯粉比米粉更柔韧,外观晶莹、粗细均匀,垂直性好、富有弹性,使水煮不易糊汤、干炒不易断,煮后口感爽滑、不粘牙。 金溪甲鱼粉 抚州金溪甲鱼粉来由得从明朝戏剧大师汤显祖讲起:话说重阳节那天,汤显祖和书童来到玉茗堂后院观赏秋色。突然,汤显祖发现池塘有一道清晰的印迹,便问书童:“那一行印迹是什么东西留下的?”“那一定有一只甲鱼,不信我抓上来你瞧!”一会工夫,书童拧着一条足有两斤重的大甲鱼上了岸。正午时分,汤显祖吃着甲鱼烧粉皮,满口称赞。餐后,汤显祖精神倍增,竟然午觉都未睡,一气呵成,完成了《牡丹亭》的修改。从此,每当汤显祖写戏时,书童都会设法为汤老爷弄一只甲鱼,做一道色泽白润,味道嫩滑的甲鱼烧粉皮。 铜鼓炸肉汤粉 铜鼓人的早上是从一碗汤粉开始的。在街道上浓浓的“烟火气”。顺滑爽口的米粉,舀上两勺榨菜、酸菜,撒点葱花和香菜碎,再加一勺辣椒油,一勺炸肉……这是铜鼓人宅在家里最想念的味道。炸肉是这碗粉的灵魂,肉香醇正,吃起来特别美味,配合着粉香味入口,两个字,完美。 图文来源:江西风景独好
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