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出品 | 搜狐财经 作者 | 顾梓仝 五月，连着下了一个月的雨后，长沙提早进入盛夏。 小龙虾、臭豆腐、茶颜悦色……美食诱惑下，这几年的长沙俨然成为最炙手可热的网红城市之一。文和友，则是年轻人来到这座城市几乎必打卡的地标性建筑。 和文和友CEO冯彬的对话约在五月的最后一天，在此之前，冯彬一直在出差。去各地看项目、巡店、谈合作……作为一家处于快速发展期的企业的掌舵人，冯彬非常忙。
从一个路边摊成长为如今颇受投资人青睐的超级IP，文和友是现象级的产品，更是城市化变迁的观察案例。 和搜狐财经对话的下午，冯彬畅谈了记忆中老长沙的市井生活，打造文和友的初心和情怀；大方回应了走出长沙后的文和友受到的质疑、面临的挑战；也分享了自己对当下城市化进程和效率世界下“感性”价值的看法。 人生到了一定阶段，就想做点有意思的事 中午十一点正式营业起，文和友内开始人头攒动。哪怕是在工作日，来文和友吃饭也需要提前排队，想拍到一张背景干净的照片也并非易事。 下午两点，冯彬如约走进文和友六层包间“耀德屋里”，汗衫、项链、大裤衩，完全不像传统意义上一家公司的掌舵人。 从牛津大学毕业后，冯彬进入约克大学深造，直到加入文和友前，冯彬做过程序员，创业开过公司，但从未接触过餐饮行业。不止是他，文和友几个合伙人没一个是学餐饮专业的。 但选择文和友，冯彬没有任何顾虑，他甚至不认为这是一个“选择”，而是人生到了一定阶段，自己想要实现一些价值，做点有意思的事。
最开始的文和友只是一个路边卖油炸货的小摊，后来有了第一家小店面，2012年开出第一家龙虾馆。门店越开越多，生意越做越好，包括冯彬在内的合伙人们开始琢磨做些区别于传统餐厅的“更有价值的事”。 于是，2018年，长沙海信广场内，一个7层楼高、5000m²的巨型室内建筑——长沙文和友诞生了。次年，它扩建至20000 m²，成为社交媒体上长沙必打卡的地标性建筑之一。 冯彬保守估计，开业至今，长沙文和友总客流量超过两千万人。 初次走进文和友，几乎每个游客都会迷失在其错综复杂的布局和精致复古的装潢中。如果从正门进入，永远街是一条必经之路，也是第一个网红打卡点。踏上这条街，游客就正式“穿越”到上世纪八九十年代的长沙。 永远街是一条曾经真实存在的街道，后在城市化过程中被拆除。冯彬和其他创始人们都是长沙本地的“80后”，按照记忆中的样子，他们还原了当时的永远街以及儿时老长沙的市井模样。
“一开始真没大家想象的非得做一个多有文化底蕴的东西。”冯彬坦言，“我不知道是不是记忆都是美好的，但印象中充满烟火气、人情味的生活，那种温暖的社区的感觉、人与人之间的关系，是现在的高楼大厦不能比的。” 聊起永远街上大大小小的商家，冯彬如数家珍：有在文和友创立初期时的巷口卖饺子的，子承父业卖鸡爪的，下岗后在立交桥卖臭干子的，还有炸香肠供到儿子出国留学的……这些小店都有着几十年的历史，被老长沙人所熟知。其中，冯彬最喜欢猪脚和甜酒。 回忆起当初邀请这些商家入驻，冯彬记得非常清楚：“邀请的过程非常困难，取得这些老手艺人的信任并不容易。” 但在冯彬看来，这些人对城市是很有贡献和价值的，文和友为此成立了专门的沟通小组，最终把他们聚集到这条“街”上。 当一个地方被称为“网红店”，往往意味着源源不断的流量，冯彬却不喜欢这个词。他希望将文和友做成一个文化符号，“如果在一个城市的认可度达到了一定位置，那它的生命力可以很强，但肯定对内容的挑战非常大。”
网红效应带来的另一个问题就是——文和友永远在排队。这也成了冯彬最大的一块心病。“长时间的排队并不是我们想看到的结果，未来一定会解决这个问题。”冯彬表示，“挺伤客的其实，我自己设身处地地想，排三小时、吃半小时，东西再好吃也开心不起来。” 不出差的日子里，冯彬几乎每天都会去店里转转，看看游客的反应，看看商户的经营情况，而非坐在远远的办公室里。晚上过去喝瓶啤酒，看着熙熙攘攘的人群，这让冯彬觉得自己做的事情很有价值。 与其都对你无感，不如爱你恨你的人各一半 2020年7月，超级文和友落地广州。今年4月，深圳文和友开业，创造了5万多人拿号排队的盛况。如今，据冯彬透露，南京文和友已经在建，上海、北京的店也在筹备中，后面还要再做一两个一线城市和省会城市。从选址到开店，文和友一般需要18-24个月的时间，前期要做大量调研工作。
走出长沙后，冯彬想撕掉文和友身上的很多标签，比如复古，比如小龙虾。冯彬的目标，是要为每座城市打造一座本土风格强烈的“城市文和友”，这是一条少有人走的非标准化之路，也是冯彬给自己设下的难题。 流量和声量上，广州和深圳店毫不逊于长沙文和友，但舆论上，“本土化不足”、“新瓶装旧酒”、“爆款难复制”等质疑从未间断。冯彬承认，这两家店存在一些问题要去总结，远远没达到自己满意的程度。 不可否认，长沙文和友的成功很大程度依赖于这座城市特有的基因，美食丰沛、房价低、消费购买力旺盛、网红城市属性，更重要的是，它根植于创始成员对长沙本地风土人情几十年的切身感受。 而当城市文和友去到其他城市，也就惹来很多争议。“很多人有疑问，你们怎么融入当地，做出当地人文特色的内容？”冯彬向搜狐财经解释，“这个事情一定是有价值的，但仅靠我们一群湖南人去做肯定不行，我们会引入当地团队，和本地的企业、个人共同打造内容生态，做一些文化传承的工作。” “哪怕我们扮演的角色小一点也能接受，毕竟我们做过这个事，至少在建造空间上有些经验。”这是冯彬在文和友的内容和场景上做出的努力，但还有一些事是冯彬左右不了的。 “有一次我们在公司试产品，辣椒炒肉。有个同事说不好吃，我们就问他，你觉得哪里的好吃，他说，我妈妈做得最好吃。”讲到这里，冯彬笑得停不下来：“我怎么做都做不过他妈妈啊！”
建筑是持久的、具有公共性的记忆载体，但味觉往往最为缥渺、细腻，夹杂着许多私人情感。文和友却是这二者的结合。“可以来玩，吃东西就算了，不太地道。”社交媒体上偶尔会出现这样的评价。 “食物这个东西，我们会尽最大的努力去创新、升级，迎合更多顾客的口味。但要做到极致，肯定是有挑战的，我们会坚持下去。” 面对外界不同的声音，冯彬有着超乎同龄人的坦然：“不管你做得多好，总会有人不喜欢你，总有人会骂你。与其大家都对你无感，不如有一部分人爱你，一部分人恨你。” 只要情感上有共鸣，这件事就有价值 对话当天，冯彬还邀请搜狐财经去到文和友总部的办公楼——那是一座“烂尾楼”，1996年修完后就一直空着，文和友是第一个搬进去的公司。
外部墙体已经有些发黑，有的地方被染成了红锈色，再高一点的地方，还有“蜘蛛人”在敲敲打打。冯彬反复保证：“安全，有证的。”楼内却是别有洞天，现代工业风的软装和空旷的空间布局与传统格子间完全不同，显得十分炫酷。就在几天前，冯彬的办公室内还因为楼上装修漏水临时铺了块塑料布。 办公室中间的地上有一道明显的裂缝，冯彬告诉搜狐财经，另一半是创始人文宾的地盘，本来两间是隔开的，后来觉得交流不方便，索性把中间的墙拆掉了。 外界很难想象，文和友总部竟坐落于这样的一栋楼。但在冯彬看来“这里挺好”，他告诉员工，千万不要觉得丢脸，要觉得骄傲，我们就是很不一样。 “房租便宜，很省成本的。创业嘛，不想把钱花在这，我们不如在内容上多花点钱，自己条件稍微差点没关系。”冯彬说道。 但也并非只贪图便宜，冯彬告诉搜狐财经，公司总部所在的这条街是长沙最早的商贸一条街，后来因为批发商场全搬到郊区而消亡，对冯彬这些老长沙人来说，那是满满的回忆。
过去的十年，是中国城市化快速发展的十年。随着旧城改造的深入，狭窄的胡同逐渐被鳞次栉比的高楼大厦取代，而文和友在做的，却是让那些老街、胡同甚至市井文化在一个密闭空间内重现。某种程度上，这是逆潮流化的。 “城市化进程伴随经济的高速发展，这个过程我们得到了很多，也必然会失去一些东西，我充分理解。但是不是有些人可以来做点不一样的？”冯彬表示，“这是一个极致效率的世界，正是因为所有人在追求极致效率，感性才更加显得珍贵。” 这几年，冯彬发现身边很多人迷上了大排档，包括一些社会地位很高的人。“你说他们为什么迷恋啊，环境不咋地，东西不见得好吃，还没空调。”冯彬感叹，现代人的生活压力太大了。“它就是能让你放松，摆什么姿势，高谈阔论什么，怎么对瓶吹都行。我们也希望提供一个足够贴近生活、让人放松的场所，这个感受是不能变的。” 但对于同一个空间，每代人、每个人也有不同的感受。对上一代或年纪更大的人来说，未必所有回忆都是美好的，它可能还代表了当年艰难的日子。 冯彬回忆，曾有五六十岁的老人，进入文和友就开始哭，狂哭，控制不住地哭：“这就是我家当年的样子，我当年的家被拆掉了，没有了。”
“还有一种人进来后就发脾气，他说我好不容易从当年的苦难中走出来了，你又把我拉回去了。”这些真实的反应都让冯彬深有感触，“我觉得都很好，真的，我们并不需要所有人的认可，但只要有情感上的共鸣，这个事情就有价值。” 下午五点半，文和友内开始拥挤，各个摊位和最佳拍照点排起了长队。冯彬穿过人群走出文和友，步行回到距离不远处的办公楼。包间内，衣着复古的服务员们迅速翻台，还原房间装潢，提前一周预定好晚场位置的顾客已经等候多时了。 |
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