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我国生皮保存最常用的方式是盐腌，一般制革厂所购生皮多处于盐干皮与盐湿皮的中间状态，即皮革表面已经比较干燥，而皮心内部的含水量仍然很大，而且生皮 的表层与内层盐腌的程度不很一致。为了在制革的后工序中达到均一的加工效果，生产上最好在浸水前重新进行盐腌，这样既可促进生皮内部一些盐溶性蛋白质的溶解， 松散皮纤维，同时又可诱导皮内盐分的均匀分布，为后工序生产打下基础。
由于我国幅员辽阔，地形复杂，气候多样，牛种以及饲养方式等条件的差异，各地所产生皮除盐腌程度有别外，其他质量指标亦有较大程度的不同。 山东皮与河南皮 多指鲁西牛种与南阳牛种。皮质好，腌制状态较均匀；皮的张幅大小差别小，组织紧密；毛短有光泽，一般没有或少有绒毛，尾束毛较短，多与 体毛同色，一般为黄色或汪棕色，虻伤少。
安徽皮 主要产于皖北地区，总体上讲皮质较好，但皮张幅大小差别大，腌制状态较差，毛短有光泽，但较暗，多无绒毛。 东北三省皮 厚度大，脂肪多，尾束毛较长，多为黑色，虻伤较重，多癣癞，表皮很厚，适用于加工耐拉伸的皮革制品。
宁夏皮 一般为深咖啡色和黑色，市场上以咖啡色居多，较厚，脂肪多，组织紧密，部位差小，腌制程度较好，但腌制往往有不及时，致使成品上多有针孔。
云贵皮革 皮质较差，虻害少，虱亲较多，淹制状态差，成其有些皮腌制时采用的不是食盐，而是白色沙子，状态更差。
新疆皮革 新疆本地产的较少，多为从俄罗斯进口的生皮，价格低，有时较重虻害，有时有较多冻皮（一至三月份为多）。
晋城皮 组织好，腌制状态亦较好，但皮较脏，含大量血清
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