|
黄瓜堪称瓜蔬中的水果。有时甚于水果。 炎炎夏日，酷热难当，行路之人此时在瓜棚下吃根黄瓜那才叫爽。 有一年与哥哥爬九华山，见当地人在山路宽敞处卖黄瓜，甚觉奇怪，一般都是卖水和水果。一路攀登，口干舌燥，一瓶水喝下去也不管用。休息时身旁有人吃黄瓜，清香四溢，爽脆多汁，方知黄瓜之妙，后悔晚矣。 今年与朋友溯溪老虎涧，爬深圳最高峰梧桐山。到达平台，见沿路摊档，卖各种吃食，居然有黄瓜！啥也不说，买了两根。吃完爬最高峰，不在话下。 苏轼有首词《浣溪沙·簌簌衣巾落枣花》： “簌簌衣巾落枣花，村南村北响缲车。牛衣古柳卖黄瓜。 酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶。敲门试问野人家。” 苏轼是醉了，他找什么人家要茶，古柳下明明有卖黄瓜的啊。
嫩黄瓜有刺 小时候对黄瓜的名字很好奇，绿色为什么叫黄瓜。后来才知，我们吃的都是它的青年时代，黄瓜成熟后的确变成了黄色。有句俗语叫“老黄瓜刷绿漆——装嫩。” 黄瓜原名胡瓜。唐朝《食疗本草》载：“胡瓜，北人亦呼黄瓜，为石勒讳，因而改”。 十六国时期，后赵开国皇帝石勒本是胡人。他登基做皇帝后，下令全国禁使用“胡”字，违者斩。因而人们根据胡瓜成熟后的颜色，称做其“黄瓜”。 黄瓜有很多品种。老家是较普遍一种，瓜身长，表皮有刺，越嫩刺越多。来深圳后买过东北黄瓜，称为旱黄瓜，瓜身较短粗，表皮光滑，更脆。
旱黄瓜 老家常见的黄瓜吃法是凉拌。妈妈拌黄瓜是一绝。切黄瓜讲究刀功，越薄口感越好。 黄瓜薄片撒少许盐，出水后杀水。杀水即挤干水。杀完水，浇上香醋、麻油、生抽、蒜蓉等调料，拌匀即可。黄瓜拌得好不好吃，杀水是关键，水杀得好，拌出来又脆又爽。
杀水
凉拌黄瓜 在餐馆酒楼吃的拌黄瓜比较简单，也省时间。黄瓜直接拍碎，加调料拌匀即可，谓之“拍黄瓜”。 大多数地方的凉拌黄瓜都是拍碎或切成丁、条状，加调料拌匀即可。我的家乡这种精细的吃法，不多见。
拍黄瓜 刚来深圳都是吃快餐，八卦岭餐馆的快餐被我们点了一个遍。八卦二路有家餐厅黄瓜炒肉很好吃，里面会放点木耳，基本三天就要点一次。 那家餐厅后来没做了。再后来，八卦一路有了美食街，吃饭都去那儿了。 偶尔会想起吃快餐的岁月，还有那家忘不了的黄瓜炒肉。
黄瓜炒肉 去年进藏，走滇藏南线穿越丙察察。从察隅出来往林芝方向，经过一个小镇，虽过了饭点，但肚子饿，遂进了一家餐厅。 没什么菜了。老板娘从后门进来，手里拿几根黄瓜。 我问老板：“有鸡蛋吗。” “有。” “那炒个黄瓜鸡蛋吧。” “哎，行。” 一路的川菜馆，只这家的黄瓜炒鸡蛋记住了。
黄瓜炒蛋 黄瓜最大的特点在于，可主可次，可担当可配合，是主角就演好主角本色，是配角会将主菜衬托得更好。何种形式出现，都是餐桌上的青青世界。 黄瓜现在稀松平常，一年四季都能吃到。在古代，四时应季，刚上市的黄瓜价格不菲，一般人吃不到。陆游《种菜》云： “白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉。 时清闾里俱安业，殊胜周人咏采薇。” 现在的人可真幸福。不说了，今晚来碟凉拌黄瓜。
您若喜欢此文，请点赞与“在看”，让我知道。 上篇推荐：餐桌上的夏天（八）：丝瓜 视频推荐：溯溪老虎涧 登顶深圳最高峰 |
|
|
