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你家的炒锅用了多久了？有没有考虑换锅呢？ 大多数家庭的炒锅都是铁锅，一口锅能用十年甚至几十年，从来没换过。不过最近这些年，市面上出现了很多“不粘锅”，对不经常做饭的人来说是个“福音”，不担心粘锅了。  不过，从古到今，炒菜用铁锅是有道理的，铁锅受热快，能快速地加热食物，而且还在不经意间补充了铁，有益身体健康。对饭店大厨来说，最趁手的还是一口大铁锅，煎炒烹炸全靠它，比不粘锅还好用。 如果您正考虑要换锅，一定要看看今天这篇分享，会对您有所帮助。铁锅是铁做的，也分为“生铁”和“熟铁”，在厚度上也有“轻薄款”和“加厚款”。  这些铁锅有什么区别？哪种好呢？下面我们就好好说一说，不懂的朋友快跟我一起看一看，就知道该买什么样的铁锅了。 生铁锅、熟铁锅 首先我们要知道，什么是生铁，什么是熟铁？和食物的生熟是完全不同的。 生铁是含碳量大于2%的铁碳合金，含有Si、Mn、S、P等元素，经过高炉冶炼而成，质地比较坚硬、耐磨，有很好的铸造性，但它也比较脆，不能锻压，否则容易碎。  熟铁是用生铁精炼而成的铁，在冶炼过程中碳被烧掉了，含量降到了0.02%，又叫锻铁、纯铁，它的质地很软，有很好的延展性和塑造性，很容易被拉成丝，不过硬度和强度都比较低，适合焊接、锻造。 在熟铁和生铁之间，还有一种材质，就是钢，含糖量在0.02%~2%之间。 从耐热性来说，熟铁比生铁更耐高温，因为它经过了2次高温，所以熟铁锅比生铁锅导热更快，适合高温烹饪，比如油炸、爆炒。  饭店里也用的是铁锅，猜猜是生铁还是熟铁？告诉大家是“熟铁”。由于生铁质脆，在使用中颠翻炒拌容易碎，而熟铁就比较结实，更有利于厨师施展身手，无论是煎、炒、炸、炖都十分顺手。 除了质地的不同，生铁锅和熟铁锅的外观也不同，生铁锅比较粗糙，而熟铁锅进行了精炼，所以比较光滑，摸上去不剌手。  轻薄款和加厚款 这2种锅的材质是一样的，但锅壁的厚度不一样，轻薄款锅壁薄，拿在手里比较轻，炒的时候比较省力，适合力气小的人使用。不过薄意味着加热快，比较适合高温的油炸、爆炒，但要注意掌握火候，不然容易糊锅。 加厚款锅壁比较厚，会比较重，如果力气小的话还拿不动，炒菜也比较费劲。不过，厚也有厚的好处，比如保温性强，适合长时间的炖、煮。  所以轻薄款和加厚款，各有各的用途，一般家庭可以准备2款锅，以适应不同的烹饪方式。 不管生铁锅还是熟铁锅，轻薄款或是加厚款，只要是新锅，都不能直接使用，要学会开锅。饭店里的炒锅为什么那么好用？就是用了正确的开锅方式，下面我就给大家分享一下新锅开的方法，大家一定要学一学，买锅了用得上，锅越用越光滑。  【开锅方法】 1、新锅用温水+清洁剂，用海绵布刷洗2遍，把表面的污垢洗干净。 2、把锅放在灶上，开大火，把水分烧干，把表面的一层氧化膜烧掉，烧出彩虹色就可以了。 3、烧好的铁锅再用清洁剂+温水洗2遍，然后烧干，加入一些食用油，晃动锅子，让油滑到锅壁的边边角角，在高温下形成油膜，这样锅就非常润滑了。  4、把热油倒出来，提前准备一块猪皮，把锅放在火上，用猪皮擦拭，每个地方都要擦一遍，这样油就会把小缝隙都封住，这样不仅不粘锅，还不容易生锈。 5、用猪皮擦拭2遍后，再用清洁剂+温水洗2遍，最后再烧干，抹上一层食用油。  |
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