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大鱼大肉吃多了，不仅感觉特别油腻，而且难以消化，引起肠胃不舒服，可以吃一些去油解腻助消化的食物，比如酸菜。 
酸菜是用大白菜腌制而成，在发酵的过程中会产生大量的乳酸菌，这是一种有益菌，可以调节肠道菌群，改善免疫力等作用。同时，酸菜的口感爽脆，味道酸香，是非常不错的食材，天气冷的时候做一锅酸菜炖粉条，好吃又暖和。 在酸菜界，东北酸菜的名头是数一数二的，其实在其它地方也有腌酸菜的习俗，比如南方人喜欢用芥菜来腌制酸菜，味道更酸，而且做法也非常简单。 
母亲喜欢吃酸菜，每年都会自己腌制一坛子酸菜，每次来看我都要带一些，我也是从小吃到大的，无论炒、炖、煮都很美味。 腌酸菜，一般至少要一个月才能吃，母亲有自己的一套方法，40多年的经验，只用腌3天就酸了，又酸又脆又香，还不放一点盐，吃得更放心，下面我把方法分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友学一学，随吃随做很方便。 
【腌酸菜】 准备新鲜芥菜。 1、在南方，腌酸菜基本上都是芥菜，大家也可以用大白菜，两种口感还是有差别的。芥菜用清水冲洗干净，放在阴凉通风处晾2个小时，把水分彻底晾干，不然就容易坏掉。 
2、锅里倒入一些清水，尽量用大一些的锅，不然装不下芥菜。如果芥菜太大，可以从中间劈成两半。水烧开后放入芥菜，焯水1分钟后捞出，沥干水分。 【小贴士】无论是用白菜还是芥菜，都需要先焯一下水，然后再腌制。焯水时间尽量短一些，1分钟就可以了，时间长了口感不爽脆了，而且还会流失大量的营养。 
3、烫完芥菜后，水不要直接倒掉了，关火后放凉，它是腌制酸菜的关键。 4、准备一个腌酸菜的容器，酸菜缸或玻璃瓶都可以，用开水烫一烫消毒，放在太阳下晒干水分，不能有水也不能有油，不然就会坏掉。 
5、把晾干的芥菜放进容器里，倒入放凉的芥菜水，要没过芥菜，然后找一个重物，压在芥菜上，不要让菜浮出水面。 6、把容器密封起来，放在阴凉通风处腌制3天时间，当芥菜颜色变黄，酸菜就腌制成功了。 
因为煮芥菜的水里有很多营养物质，可以促进芥菜的发酵，和用淘米水腌酸菜是一个道理，口感酸脆，味道酸香，原汁原味，腌3天就能吃，再也不用等一个月了。 用这个方法腌制的酸菜，和常见的酸菜做法一样，可以炒、可以炖，比如做酸菜鱼、酸菜排骨、酸菜包子、酸菜饺子等，吃了可以开胃消食，去油解腻，喜欢吃就学一学，以后再也不用买了。 
来源：关于我们吃喝的那些事 |
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