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白老师语丝1463：我的家庭大厨生涯 人的五官生来就是来体验人世间的美的。眼睛看的是美景，耳朵听的是美音，鼻子闻的是芬芳，嘴巴品尝的是美味。 特别是舌头，成千上万的味蕾，品出各种食材的独有之味。煎炒烹炸蒸，无一不是制作美味的技巧。 我的家庭大厨生涯，起始于大学毕业刚上班。那时，学校的教师们都是自己做饭吃，如果我不做饭，那就意味着没饭吃，或者到街上吃，可是街上的饭菜，偶尔尝尝还可以，常吃，就觉得没有家常饭好吃，爽口养人。 自己做饭，却从来没有做过，那就现学现做吧。好在那时住单身宿舍，一排十个教师，基本上都是女教师，到了饭点，单身宿舍门口走廊里，各家都有一个煤火炉，她们都拿出看家本领开始做饭，饭菜香味飘一走廊。我也有幸挨个去人家那里蹭过饭，每到一家就向主厨讨教，你有哪些拿手菜？让人家好好传授给我，我回来逐一尝试，不久也可以像模像样地做饭。感谢单身生活时，那些女教师们的用心传授，我至今还记得她们教会我做面疙瘩汤，煎豆腐等等技巧，现在还很拿手。 后来，我专门到了书店买了几本菜谱，跟着菜谱来，渐渐地也能做出几样好菜来。有时，到饭店吃饭，我就仔细观察好吃的菜，是怎么做法，慢慢琢磨。记得，当年刘仪伟用不标准的普遍话在央视做美食节目，我几乎每期必看。 因为喜欢美食，我也喜欢下厨房，起码得让自己享受口福之欲。大厨的便利，就是自己想吃啥，就可以做啥。 我做饭菜，第一讲究的就是火候。我认为火候是美食的第一秘诀，哪怕下个捞面条，一定要在面条断生成熟那一刻捞出，少一刻，显生，多一刻，就显过了。这一刻捞出的面条，又筋道，又好吃。炒个青菜，如果焯水，一定要在水里加点盐或者碱，稍微焯一下就成，千万不要让绿色的菜变了颜色，那就不好看，不好吃了。 第二讲究的是食材原有的味道和色香味俱全。我不喜欢用太多的佐料，每一种食材，都有自己独有的味道，佐料是配角，不能遮掩了食材原有的美味。美食美食，就要讲究美的，这不仅指的是美味，关键还有色香。 第三讲究的是食材的鲜及选择。大多食材是越鲜越好，我家楼顶花园里，我专门留了一块菜地，种一些时令蔬菜，需要了采一些，回来马上烹制，那味道绝对是一流的。小米黄色的好吃，特别陕西的，内蒙的也可以，小米要大火熬制，小火慢煮，最终熬制出黄色的米油来，才最好吃。大米粥，我喜欢用长粒的糯米熬制，加点新疆红枣最好。 第四做美食一定要专心用心。做美食千万不可三心二意，一定要专心致志。有人炒个鸡蛋都能炒糊了，那一定是他不够专心用心。因为做美食不专心用心，不仅有危险，更重要的是错过了火候，差之毫厘，谬以千里。 第五要想做一手好饭菜当好大厨，一定注意学习。烹饪也是一门学问，有传承，很多美味都是在前人的基础上总结而来的。朋友险峰也是美食家，他一次在席间说，我做了几次手撕包菜，终于明白，手撕的比刀切的好吃，明白了为什么加糖，因为这是提鲜的。 现在，人人都可以当大厨，因为想做什么菜，都可以在网上找到，抖音，小红书，百度，什么样的饭菜都有人教，而且是真正的饭店大厨级别，或者是民间高手。 我最喜欢吃的家常饭是饺子，隔三差五，就做一顿。饺子是中国的国粹，无所不包。做饺子一是馅料，这是非常有讲究的，肉和菜不能剁得太碎，太碎了不好吃。肉和菜要分开调制，肉里面加盐，菜里面加油，千万不能反了，要不馅料水多，不好包不好吃。最后两者混合，这都是有门道和讲究的。饺子皮也是功夫，要筋道，薄，煮出来之后是透亮的，饺子好不好吃，饺子皮也是重要一环。包法也是一关，包的时候要馅足，合边要紧且薄。这样的饺子，下到锅里不会烂，肚子鼓鼓的，咬一口，满口流香，筯道好吃。 我另一爱吃的是蒸笼面条。我做蒸笼面条是一定要加正宗红薯粉条和精选五花肉的。这样做出的蒸笼面条又软和可口，且香味十足，蒸一次，吃几顿，可以炒着吃，配着小米粥吃。 当家庭大厨的好处，就是满足自己的口腹之欲，想吃什么就做什么，想怎么吃就怎么吃。苏东坡为什么有那么多好吃的美食谱流传下来？因为他本身就爱美食，为了美食，他潜心研究琢磨出来的。 当家庭大厨好啊，自己动手，可以解馋，可以享受美味，而且制作美食的过程也是很美很期待的。
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白俊庭简介： 白俊庭，曾获得特级教师、河南省学科教育专家、省名师、省优秀教师、省学术技术带头人、省名校长、省魅力教师、省优质课一等奖等几十项荣誉称号，曾在全国高校、中小学、政府、企业开讲座六百多场。 在《人民教育》等几十家报刊发表作品三百多篇。在《教育时报》开设过“白俊庭专栏”。安徽师大出版专著《借给老师一分钟》，获省优秀成果一等奖 ；做国家、省级教研课题六项，分别获一、二等奖。 白老师语丝 |
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