 豉油皇淋猪肝花蛤 花蛤配上猪肝，不仅丰富了菜量，而且用煮花蛤的原汤汆肝片，味道更加鲜美。 材料： 原料： 花蛤350克，猪肝200克，葱花5克，鲜红椒粒5克，干红辣椒面3克。 调料A： 蚝油10克，老抽5克，盐3克，胡椒粉1克。 调料B： 自制豉油皇200克，白酒10克，青芥辣5克，胡椒粉1克。 制作流程： 1、猪肝改刀成大片，加入调料A拌匀，下适量水淀粉抓匀待用。 2、花蛤飞水至断生后，摆入盘中垫底，原汤下入肝片汆至断生后捞出，铺在花蛤上。 3、净锅下入调料B，烧开后淋入盘中，撒上葱花、红椒粒、辣椒面，浇七成热油约15克激香即可。 自制豉油皇： 清水5斤下入胡萝卜片、芹菜段各200克，葱段、姜片各150克烧开，小火煮20分钟后打掉料渣，调入蒸鱼豉油500克、白糖200克、生抽100克、辣鲜露30克烧开即可。  莴苣干煎蛋 创意由来：根据无锡的“银鱼焖蛋”改变而来，“银鱼焖蛋”是两面煎制的，口感比较油腻，用莴苣干煎蛋，制作时只煎一面，莴苣干仍保持爽脆。 原料：莴苣干100克，鸡蛋300克。 调料：盐4克，味精2克，葱花3克，料酒少许，湿淀粉3克，红椒粒3克。 制作： 1、将鸡蛋打入碗内加盐、味精、料酒少许、湿淀粉搅拌均匀备用。 2、取锅将发好的莴苣干入开水中焯1-2分钟后捞出备用。 3、锅入油烧至五成热时入莴苣干翻炒至香，加盐、味精炒匀备用。 4、另取锅放色拉油至油温七成热时，倒入鸡蛋煎成圆饼状，鸡蛋饼的底面是凝固的，上面是半凝固状，将炒好的莴苣干撒在鸡蛋饼上，撒葱花、红椒粒，加盖小火焖1-2分钟至底面金黄装盘即可。 味型：咸香味。 制作关键：煎鸡蛋饼的时候火候一定要掌握好，用小火焖，火太大会使鸡蛋饼的底面焦糊，影响成菜的口味。 点评：这道菜非常新颖，有比萨的感觉，口味也很好。  干锅马蹄茶树菇 主料：茶树菇 300克、马蹄 200克。 辅料：五花肉片 50克、青红椒条各10克、青蒜 20克、芝麻 3克、姜片 5克、蒜 20克。 调味料：海皇爆炒酱 8克、鸡精 5克、鲜露 5克、盐 3克、糖 2克。 烹饪步骤： 1、茶树菇改刀成6厘米长炸香，马蹄去皮切成厚片过油； 2、小料切碎入锅爆香，放入五花肉片煸炒至熟； 3、主辅料入锅，淋上调味，快速翻炒均匀； 4、出锅装盘撒上芝麻，即可上桌。 |
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