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牛肉，是挨家挨户都会料理的食材。 它的各个部位每次都各司其职，做着自己最擅长的料理。就好比： 牛腩就适合焖煮、牛腱子得酱卤、牛尾炖汤更鲜香……
图片源于网络 而家常烹饪牛肉，大多人还是喜欢用炒的方式，多汁够味的同时又方便快捷！
这次，小编在伙靠·民间菜里发现了 一道“锦上添花”的牛肉料理。
上桌时，外表酷似黑椒牛肉粒，但却弥漫着阵阵果香；入口之后鲜嫩多汁、回味更是清新解腻。
这独特的果香，究竟源自何处？ 小编带着这个疑问，找到了 伙靠·民间菜的厨师长唐冬成。 唐冬 成 伙靠·民间菜 厨师长 从厨13年
唐大厨，直言说到“这道菜没什么特别的，只是我们 多加了一种平时你们都爱'废弃’的食材！”
机灵的淘米粉们，估计已经识破了大厨的招式！ 这“不起眼”的食材就是——新鲜橙子皮。
你可能不知道的橙皮妙用：
有了它的加入，让牛肉吃到嘴里第一口就是橙皮的清甜，然后香味在口中和牛肉完美融合，清爽解腻也更别具一格。
今天就请到 唐大厨，传授大家这道 越式橙香牛柳粒的菜肴。
这次不考验厨艺！也不追求火候！轻轻松松就能做到牛肉外酥里嫩且汁水饱满够味……
那橙皮要何时放入？ 赶紧下滑，收获制作秘籍 ⬇ 食材准备 / 食材 / : 350g 牛小里脊 / 调味 / : 黄油、白糖、新鲜橙皮末、蒜末、黑胡椒碎、洋葱末、鸡饭老抽
牛里脊是牛身上较嫩的地方；而牛小里脊部位是脊椎骨内侧一条肌肉，口感更嫩喔！
店内的黑胡椒碎，是由黑胡椒籽炒制研磨而成，相较于市场上购买的更香而不辛辣！
网上搜索“黑椒碎”，可直接购买 计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1调羹 = 15 ml 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6 ml 制作过程 01 第一步：处理牛肉 牛肉改刀，切成均匀的块状。
正确示范如下▼
在牛肉块0.6调羹（10g）白糖、1/3茶匙（2g）盐和0.6调羹（10ml）清水。 ♮ ♮ ♮ ♮
♮ ♮ ♮ ♮ 腌制时加水是为了 锁住其水分、口感更嫩！ 揉捏均匀，至盘中无水分。
静置，腌制2小时。
在腌制完的牛肉块上，撒1.3调羹（20g）生粉； 生粉不宜多撒以免影响口感。
生粉的目的是：最后在牛肉表面裹上一层保护膜，紧锁汁水 再次揉匀。
店内用炸的方式，为了更快锁住肉汁、口感更鲜嫩； 在家用煎代替即可。 热锅中，开中小火，加入1.3调羹（20g）黄油，直接放入牛肉块。
火候不宜大，黄油容易焦糊！ 煎至底部变色后，翻面。
煎3分钟，至两面变色、筷子戳无血水的状态。 ♮ ♮ ♮ ♮
♮ ♮ ♮ ♮ 煎至完的牛肉，倒出备用。
02 第二步：调酱汁&混合 开中小火，热锅加0.6调羹（10g）黄油，融化后放入0.6调羹（10g）蒜末、0.6调羹（10g）洋葱末和1茶匙（6g）胡椒粉，翻炒。
炒香后，加入1.3调羹（20ml）鸡饭老抽和1茶匙（6ml）水，炒匀。 ♮ ♮ ♮ ♮
♮ ♮ ♮ ♮ 鸡饭老抽比普通老抽更易上色 口味偏甜、更具鲜香味！ 随后倒入牛肉块翻炒，让酱汁包裹住每块牛肉。
炒匀即可出锅，装盘。
最后！点睛之笔！ 最后 新鲜橙皮的加入，在不破坏原来调味的同时，增添清新果香、口味解腻又独特。
撒上1茶匙（6g）新鲜橙皮末，即可出锅。
橙皮的用量 可根据个人喜好，自行增减
酱汁包裹住牛柳粒，有了橙皮的加入更具特色。这道菜肴学成后，端上餐桌保准人人夸！ 一口就惊艳！直呼妙哉！
粉 丝 提 问 时 间 ： 你们牛肉都爱怎么吃？ 有什么绝妙的烹饪方式？
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