陕西美食之岐山擀面皮

第一吃擀面皮是上学期间宝鸡的同学带来的，她妈妈做的，那个味到现在都怀念，因为后来在外面吃的不是皮子太筋道，就是太硬，要说19年最郁闷的事就是没吃过一次好吃的擀面皮，吃货的心卖面皮的不懂。

擀面皮很早就做了，只是当时为了拍视频，懒得写方子，当时友友要方子又被我神回复了

用料

面粉500克

水250克左右

盐3克

陕西美食之岐山擀面皮的做法

1. 面粉+水+盐和成硬点的面团最少醒30分钟

1. 醒好的面团放入盆里，倒入和面团齐平的凉水，用抓捏的方法不停洗面，两个盆换着这样洗，一般四五遍就洗好了，就是面筋成团，水是清水，最后把所有面糊过滤再静置沉淀4个多小时

1. 洗好的面筋放一会，装盘子上锅蒸20分钟就好了，记得藏冰箱，免得被爱吃面筋的给直接凉拌了！！！

1. 静置沉淀好了，

1. 把上面的清水倒掉，

1. 加酵母粉搅匀用保鲜膜封住，放温暖处发酵一晚，面糊上面有密密麻麻的小泡泡就好了

1. 面糊上面还有一层薄薄的清水也倒掉，然后把面糊搅搅准备炒，锅里边加热边搅，火不能太大，如果是铁锅锅底一定要多刷油

1. 不停搅，费劲很

1. 炒到不粘手的面团就好了

1. 案板上抹油趁热不停的揉，让面团上劲，这步有点烫手

1. 揉好后搓成条，切成剂子码入碗里刷油

1. 擀成薄片，放入篦子上或者盘子，5个一蒸，10分钟左右

1. 蒸好趁热撕开

1. 放案板晾凉

1. 全部蒸好

1. 加入撕成小块的面筋、黄瓜丝、豆芽和调料拌匀（调料水移驾我的调料水方子，这个要提前做好）

1. 香吧？香了多吃点，做下来耗时20多小时，多做点还可以炒着吃，或者用白吉饼加着吃，或者和头肉、耳朵、牛肉拌着吃，陕西人的馍可以加一切美食

小贴士

1.面糊发酵根据温度变化，夏天8小时左右就差不多了，主要还是看状态，看见面糊冒泡就可以了

2.在锅里炒面团一定要炒到不粘手，大概8分熟

3.蒸面皮的时候不能蒸时间太长，一般8～10分钟就行