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想吃榨菜不用买，教你在家就能做，香辣脆爽超好吃，没有添加剂。榨菜是我们日常生活中十分常见的一种咸菜，是以茎用芥菜为原料腌制而成的，是中国名特产品之一，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，因加工时需用压榨法榨出菜中的水分，故称“榨菜”。现在正好是腌榨菜的季节，今天就给大家分享怎样在家腌榨菜，做好的榨菜丝又香又辣又脆爽，特别的好吃下饭，做法技巧很简单，学会再也不用出去买榨菜吃了。 准备食材： 青菜头、盐、高度白酒、花椒粉、辣椒面、白糖 具体做法： 1.这些是从网上买回来的新鲜的青菜头，也是做榨菜的原材料，所以也把它叫做榨菜头。 2.先把这些青菜头处理一下，把头尾切掉不要，顺便把中间的老皮也撕掉，因为老皮下面还藏有泥土，处理这一步稍微有些费时，一定要有耐心，把青菜头处理成这样就可以了。 3.接下来把处理好的青菜头全部清洗干净，用刷子仔仔细细地刷洗每一个角落，然后把洗干净的青菜头放在透气的工具上面晾干水分。 4.这会儿青菜头已经晾干水分了，先用刀切成一些厚度相同的片，再全部切成粗一些的长条，然后把切好的条装入盆里面，这个一定要买最新鲜的、嫩的榨菜头，如果不新鲜的话，做出来的榨菜吃着就不脆，再往盆里撒入几勺盐，然后直接用两手翻拌均匀，让上面都均匀地沾上盐，这样好杀出里面的水分，一斤榨菜加大约15g的盐，翻拌均匀后，放一旁腌两个小时。 5.两个小时后，盆里已经杀出来很多的水分，再准备一个盆，盆里放一个锅架，上面放一个个篦子，再准备一个大的网袋，然后把榨菜条全部放入网袋里面，把网袋的口用皮筋绑紧，把网袋平放在篦子上面，然后在上面铺一层纱布，最后在上面压一块大石头，压24个小时以上，把榨菜丝里的水分压出来。 6.现在可以了，榨菜丝里面的水分已经压出来一部分了，然后把网袋里面的榨菜丝倒在一个透气的工具上面，再均匀地摊开，把表面的水分晾干，一直把榨菜丝晾到这个程度，表面稍微有些焉的状态就可以了，大概一天就可以，这样榨菜丝吃着才脆嫩爽口。 7.然后把榨菜丝倒入一个干净的盆里面，这个盆里不要沾生水，不然榨菜容易坏掉，然后往盆里加入少许的高度白酒进去，用手抓拌均匀，这里加的白酒有消毒杀菌的功效，再加入几勺辣椒面进去，加入一勺花椒粉，加入两小勺白糖，继续用手抓拌均匀。 8.然后把榨菜丝装进提前准备的干净的玻璃瓶里面，一边往瓶子里面装，一边用手压瓷实一些。 9.装满后盖上盖子，放在阴凉干燥处保存。 10.这个榨菜吃的时候很简单，在上面泼上一勺热好的油，再加点陈醋搅拌均匀就可以吃了，这样做好的榨菜丝口感香辣脆爽，特别的好吃下饭，喜欢的朋友不妨自己在家试试。 |
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