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作为一名茶人，最常被刚刚入圈的茶友们问到的问题前三，应会有这个。 “这款茶喝上去寡淡，但是为什么卖得这么贵呢？” 如果是你你会怎么回答呢？  武夷水仙茶叶干茶、茶汤、叶底拍摄。 首先我们要了解两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。 高深一点的总结，也就是老一辈常说的“浓非厚 淡非薄”  饱满度茶汤的“饱满度”是指茶汤滑入嘴里，浓稠淡薄的感受。 茶汤“饱满度”主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。 也就是我们常说的内质是否丰富的问题。 所以一般老树茶和种植在阴坡上的茶，他们的滋味比较饱满。 那是因为老树茶茶树年龄大，茶树本身内质丰富，阴坡生长的茶树生长周期长内含物质也比一般茶品更加丰富。  同时，因为武夷山大部分茶山常年云雾弥漫。 阳光在云雾的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青蓝光，使得茶叶合成更多的生物碱和酚性物质。 植被茂密造成昼夜温差大，加快茶树的自身营养物质的体内循环。 促进生长，营养物质得以更多的积累和储存。 这就是武夷岩茶形成茶叶味道劲厚的原因之一。  浓淡度理解了“饱满度”，咱再来说说“浓跟淡”。 茶汤的浓淡一般跟冲泡时间，投茶量多少有着很大的关系。 我们常说的淡和浓，是味觉上面的感觉。 但是，透过茶汤的浓淡，我们可以喝出茶汤的饱满度。 越核心的茶品，滋味越是浓厚韵足，舌面的刺激感越淡，口腔舒适度越好。  这是因为茶树是耐阴植物，在阴坡生长的条件下，叶中芳香物质增加，粗纤维含量减少。 鲜叶内各种成份丰富而协调，使茶叶汤味醇厚，减低苦涩，芳香可口，刺激感也就小了。 通俗来说，洲地茶或是阳坡的茶品，他们日晒充足，土壤肥沃。  茶树生长时内含物质不平衡，粗纤维含量高，这很容易导致成品茶苦涩味重，刺激性重，从而使大家产生错觉，觉得茶汤变浓了。 而阴坡的茶，生长缓慢，相对苦涩味低，刺激性低，所以让人产生错觉，感觉茶汤淡了。  但是，从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉当属茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等芳香物质。 武夷岩茶春茶，茶树营养物质丰富，叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈且外形条索紧结重实。 加之在春季温度适中，雨量充分，茶树又经过了半年冬季的休养生息，使得春季鲜叶含有丰富的维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活且香气宜人。  小结一般越是核心的茶，甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度越高，茶汤刺激感越小，让人觉得茶汤比较淡。 洲地茶或是非核心的茶品则相反，日晒充足，碱性物质越多苦涩度越强，对味蕾的刺激性越大，就会觉得茶汤浓郁。 同时越是核心的茶品其内含物质丰富但浸出速度缓慢，前几泡味道不刺激，但却耐冲泡的原因。 再则好的茶青茶人们都想要最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、品种香气特点、山场味，因此在制作过程中会尽量的保存其环境的味道，不会太过于注重工艺香。 反之，则会使用高超的工艺，扬长避短。  |
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