凤凰单枞的潮州泡法

潮州人喜欢喝茶，潮州人泡茶的讲究更是出了名的。

茶具最好是紫砂，水最好是山泉水，茶叶最好是凤凰单枞。

潮州泡法的特点是能将一般的茶叶泡出不凡的风味。

潮州泡法，讲究一气呵成

在泡茶过程中不允许说话，尽量避免干扰，使精、气、神三者达到统一的境界。对于茶具的选用，动作，时间以及茶汤的变化都有极高的要求。(类似于日本茶道，只比其逊于对器具的选用)

冲泡步骤：

一、治器：起火、烧水、洁器、候水

温壶、温盅：滚沸的热水倒入壶内，再倒入茶盅。

干壶：持壶用巾布拍打，水滴尽后轻轻甩壶，向摇扇一样，手腕要柔，直至壶中水份完全干为止。

置茶：以手抓茶，视其干燥程度确定是否烘茶

1）烘茶：置茶入壶，若茶叶在抓茶时，感觉未受潮，不烘也可以，若有受潮，则可烘茶。烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，如此能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感，香味上扬，滋味迅速溢出。

候汤：

苏东坡诗云：”蟹归已过鱼眼生”。是说这个沸度的水冲茶最好了。

《茶说》”汤者，茶之司命，见其沸好鱼目，微微有声，是为一沸，铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，三沸太老，二沸声如松涛，水面浮珠，是正好之候汤。

冲茶：

注水时，二沸之水，略停五秒再将沸水环壶口，缘壶边冲入，目的是让滚水稍凉，以免破坏维C。注水时不能直冲壶心，如用盖碗，可先冲一角，再冲各角，再高冲低洒，高冲有力冲击茶叶，使茶香更快挥发，单宁还不及溶解，所以茶叶不会有涩滞。

刮沫：

冲水一定要满，茶壶“三山齐”水平面如何，这要见冲茶的功效，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出，提壶盖，从壶口轻轻将茶沫刮去，然后盖定。

淋壶：

盖好壶盖，再以滚水淋于壶上，这就是淋壶，他的作用，是冲去茶沫的同时，使内外热气夹攻，让茶香迅速挥发，停几秒，待壶面水份全干，即是茶熟。

烫杯：

潮州说法：烧盅热罐”是潮州泡法的要点，在淋壶后用开水淋杯，这也是潮州工夫茶的一绝。

洒茶：

几经后，最后一手就是洒茶。洒茶四字决“低、快、匀、尽” 。“低”就是前面所说的“高冲低斟”的低，洒茶不可高，否则茶香流失，泡沫四起，对客人不敬。“快”也是为了香味不跑，热度不减。“匀”是洒茶时车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，“尽”就是让壶里茶水滴尽，控干，这样单宁就不能溶解，茶就不会苦。

以茶待客，用心、细心，还要让茶泡的好喝，是我们喝茶之人的要求。