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红汤石锅鱼 味料、油料制法 汤料和成菜技术

2022-03-31  小厨哥   |  转藏
   

红汤石锅鱼

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大蒜,霍香梗、芹菜节、香菜梗各适量

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4.把香料粉倒入不锈钢桶里先搅匀(见图8),再淋白酒和匀(见图9),等加盖闷制1天后,用筲箕过滤便得到油料和味料(见图10、图11)。

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技术关键:

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制法:

1. 取过滤出来的油料1500毫升到锅里烧热,投蒜瓣爆香后,下入酸菜片、泡辣椒节、野山椒和泡姜片炒几下(见图1、图2),再放入干味料150克炒匀(见图3),待掺入鲜汤烧沸后,调入盐、鸡精和味精,起锅倒入石锅内(见图4),撒上大葱节、芹菜节、青椒节和香菜。上桌后,点火烧沸即成红汤石锅鱼的汤料(见图5)。

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