· end ·
|
《1》 核心产区的茶，显然更值得信赖。 说到产地，就不得不提起白茶了。 福鼎白茶有三个讲究：原产地、原材料、原加工。 而先前，有位茶友提出了一个问题：“带果香的老白茶，是来自哪个产区的？” 换言之，也就是想知道茶叶的香气和产区有着什么样的联系。 这其中的复杂关系，三言两语难以说清，还需细细道来。
《2》 白茶的香气，和产区有关系吗？ 产区环境对茶树的影响，是深远的。 俗话说，近朱者赤近墨者黑。 孟母三迁的目的，也是为了让孩子拥有一个好的环境来学习。 而一个优秀的产区，可以让白茶赢在起跑线上，也就是所谓的“抢跑”。 产区对白茶的香气，的确会产生一定的影响。 白茶兴起的这么多年来，除了最初的福鼎和政和，还有越来越多的地方开始制作白茶。 福建省内有，省外亦有。 还有句话叫，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。” 茶树作为一种植物，受周围环境的影响自然是很大的，外地或是外省的白茶，很有可能因为“水土不服”而导致内质匮乏，香气薄弱。 故而，缺少优质白茶所具有的，鲜香醇爽，香清甘活。 除此之外，即便同属于福鼎太姥山，但也有海拔的区别，在海拔600米及以上的，则称为高山茶。 反之，生长于较低海拔的茶树，产出的白茶则名为平地茶。 高山茶和平地茶之间，便存在着种种的差异。 茶树的生长，离不开“温、光、水、气、土”这5个因素。 海拔越高，气温越低，每升高100米，温度就会降低0.6℃。 按照这样的方式换算，高山茶园的气温普遍会比平地地区低上4-6℃左右。 也正是因为这样，所以高山茶园采摘的时间偏晚一些。 但这并非坏事，一个适宜的温度，可以让茶树们缓慢发育，积累更充足的内含物质。 其中，就包括了丰沛的芳香物质，为白茶带来馥郁多变的香气。 轻轻捧起茶青，凑近嗅闻，就能感受到一股清香，扑鼻而来。 除此之外，高山上的云雾缭绕，水汽充足，空气清新，土壤疏松且肥沃。 温柔的漫射光，让茶树进行光合作用的同时，也不会被晒伤。 阳光与茶叶当中的某些物质产生交换，生成了更多的芳香物质和营养物质。 种种因素的加持，都为白茶内质的积累，形成有力的后盾。 故而，高山白茶的香气，是清幽的，是空灵的，是多变的。 而生长在平地上的白茶，内质稍显不足。 由于生长速度较快，营养物质积累有限，品饮起来平平无奇。 这样看来，白茶的香气的确和产区有着一定的关系。
《3》 带有果香的老白茶，是来自哪个产区？ 这里面，存在着一个误会。 香型和香气，是两种不一样的概念。 举个简单的例子，白茶的香型，有毫香、花香、草药香、荷叶香等。 而要是说到香气，就复杂得多了。 如毫香，可以分出野蕨菜的气息、煮玉米须的味道、干枯的芦苇草香、稻谷香…… 再比如花香，又包括了栀子花香、茉莉花香、桂花香、洋槐花香…… 失之毫厘，差之千里。 高山白茶的香气馥郁，香型多变，但毕竟是有限的。 再优秀的产区，生成的香型也不过数十种，但若是论香气，则可以达到上百种甚至更多。 果香，是老白茶的一种香型。 它的出现，更多的是由工艺所决定。 一般情况下，果香会出现在白茶饼上，而散白茶，是很难出果香的。 当白茶经过了压饼以后，细胞壁破裂，细胞液溢出到叶表，在密封的环境下与微弱的氧气发生物质交换。 如此一来，果香便诞生了。 大多数情况下，老寿眉饼出果香的概率更高。 而白毫银针饼存老了以后，呈现出的是稻谷香、陈香和药香，白牡丹饼老了以后，则是以药香为主。 原因在于，二者的芽头居多，而叶片较少，果胶物质含量低，生成果香的概率便下降了。 此外，很多人将枣香等同于果香，其实是不正确的。 果香是一个大类，里面囊括了枣香、果脯香、蜜饯香、蜜桃香等等。 有些老寿眉饼会出现果香，却不会有枣香。 枣香的出现，除了以老寿眉饼为前提之外，还需好品质的加持。 也就是说，产区好、工艺好、储存好的老寿眉饼，才有生出枣香的可能。
《4》 有哪些味道，容易和果香相混淆？ 果香，是白茶饼独有的。 尤其是喜欢喝醇厚口感的茶友，更是对这种独特的香型爱不释手。 但曾经有人反映，在散白茶当中也喝到过果香。 这样的说法，似乎与先前的定论相违背。 不是说压饼才有果香吗？为什么散茶里也有呢？ 此果香，非彼果香。 通常情况下，白茶饼当中散发出的果香，是浓郁的，是清爽的。 但散茶里面的“果香”，却带着股闷味和酸味。 比起香味来说，它更接近于臭味，因此用“酸梅味”来形容这种味道，更加的合适。 酸梅味的出现，往往伴随着茶叶受潮变质，过度发酵。 当白茶由于存放不当，或自身含水量不达标的原因，在高温高湿的条件下，被重度发酵了。 发酵，就代表着白茶坏了。 不管是在散茶还是饼茶当中，只要闻到了不正常的酸味，就代表着茶叶受潮变质。 与此同时，内质受损，原本醇厚柔润、鲜香醇爽的口感，也消失不见。 因此，切忌将果香和酸梅味混为一谈。 无论外头把“酸梅味”如何美化，吹得天花乱坠，但也改变不了劣质茶的本质。
《5》 当下，核心产区之所以会被受到追捧，是有因可寻的。 因为这里拥有优越的自然环境，给茶叶的品质打下了坚实基础。 这一点，毋庸置疑。 但如果只看产区，不看其它条件，注定还是会踩坑。 盲目迷信核心产区，不顾工艺和储存。 只要是xx核心产区的茶叶，就心甘情愿的付款买单。 如今，也因此出现了种种乱象。 好产区+好工艺+好储存，的确有别于一般产区。 我们买白茶所考虑的要素之一，也包括了产区。 全方位的考量，理性的思考，才能更快地买到优质白茶。 
|
|
|
