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乌龙茶，又名青茶，作为年轻人的新宠，近几年颇受欢迎。 以奶茶为媒介，乌龙茶以独特的香气征服了小姑娘们的心。 但是再往细分，乌龙茶该如何归类，大多数人就两眼一抹黑了。 什么是岩茶？大红袍还是铁观音。 什么是单枞？鸭屎香还是东方美人。 肉桂是什么茶？岩茶还是单枞。 这次，我们给你讲清楚。 乌龙茶的分类，与绿茶的工艺分类，红茶的形状分类都不同，是由产地开始的。 （讲红茶、绿茶、黄茶分类的文章，可以在《一起学茶》专辑中找到） 乌龙茶主要有四大产区：广东、台湾、闽南、闽北。 广东 · 乌龙 广东乌龙的代表作是凤凰单枞。 产于广东潮州凤凰山。 单枞是指，茶树为单独一枞的形态特点。 这一类别下，又有成百上千种不同的茶。 如宋种、肉桂、水仙、鸭屎香、芝兰香、蜜兰香，等等。  其中肉桂、水仙等品种，在广东为单枞，在种植到闽南和闽北后，就变成了闽南乌龙和闽北乌龙。 闽北 · 乌龙 武夷肉桂、武夷水仙这两种岩茶则是闽北乌龙的代表。闽南、闽北的区分当你喝过正宗的武夷肉桂和地道的铁观音便清楚了，也顺带就理解了为什么要分成闽南乌龙和闽北乌龙，因为两者从外形到滋味都差的不是一点半点。  此外，武夷名枞也是闽北水仙的代表，大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟都属于武夷名枞。 据大红袍工艺传承人陈德华先生所说，武夷山的茶科所里，武夷名枞种类繁多，应有尽有，连那六科大红袍母树里都有一颗留了样本在茶科所，大家有机会，倒是可以前往一探究竟。 闽南 · 乌龙 铁观音、黄金桂则是闽南乌龙的典型代表。 相比闽北乌龙，闽南乌龙整体香气更为高扬，发酵程度也更轻。  不过这些年，随着铁观音整体形势渐衰，闽南乌龙整体的风头，也不如闽北乌龙。 台湾· 乌龙 台湾乌龙茶源自福建。 分为轻发酵和重发酵两种，轻发酵的主要是冻顶乌龙、文山包种茶等。 重发酵的则是台湾乌龙茶（名称需与台湾乌龙相区分），被英国女王称赞不已的东方美人是其中最富盛名的一款。香槟汤、五色页，端得有几分风流。  近几年，台湾开始流行高山乌龙茶，杉林溪、梨山等，价格很高，产量却不高，曾碰到台湾茶人卖梨山茶，被我质疑茶的真假后，直接丢下一句，“梨山就那么点，台湾人自己都不够喝，你觉得呢？” 我觉得，如果不是梨山，干嘛非要装梨山呢？ 为了迎合消费者吗？ 那么，作为一个消费者，我选择买杉林溪。 忘忧茶铺 |
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