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大蒜，可以说是我们家常厨房中出现频率最高的调味品之一，像我自己的烹饪习惯，炒大部分菜时，我都会在热油的阶段，先放入大蒜爆香，紧接着再炒菜。虽说大蒜的风味能给菜肴锦上添花，但与之相关的，还有一个困扰。 我发现，每次去超市选购大蒜时，基本没看到有什么长芽的大蒜，但是把这些大蒜买回家后，放家里没几天就发芽了。有人说，这是因为超市里的大蒜是冷藏的，但大蒜明明是放在超市常温区售卖的。  为啥大蒜放超市里不发芽，买回家没几天就长芽了？对此，我特地请教了几位懂行的朋友，并查阅了大量相关的资料，今天就跟大家聊聊这个话题，探讨一下这背后的答案。 大蒜属于植物的地下鳞茎，在水分充足、温度合适、光照充足等条件下，就会出现发芽的情况。采收后的大蒜，会有一个休眠期，根据品种不同，休眠期的长短也有所不同，一般在50~90天左右。 度过休眠期的大蒜，在前面提到的水分、温度、光照等条件适宜的环境中，幼芽会在鳞瓣中生长，从而出现发芽的情况。  在了解了大蒜为何会发芽后，我们还可以得出一个结论： 通过人为的方式来延长大蒜的休眠期，提供抑制大蒜发芽的贮存环境，就可以往后推延大蒜的发芽时间。 超市里的大蒜之所以不发芽，毫无疑问，肯定是采取了一些措施，来抑制大蒜发芽，或是延长了大蒜的休眠期。 虽说度过休眠期的大蒜，在外部条件适宜的情况下，会开始长芽，但通过人为干预的方式，我们就可以抑制大蒜的发芽，主要包括下面5种方法： 放在低温低湿的环境中贮存；放在高温低湿的环境中贮存；放在低氧、高二氧化碳含量的气调环境中贮存；采收前喷洒青鲜素；给大蒜进行辐射处理。 超市里售卖的大蒜，大多采用的是冷库低温低湿贮存法，以及辐射处理后再放入冷库贮存的方法。  超市一般都是大批量进货，进货的时候，大蒜大多已经经过了预处理，如放在冷库中保存或是采用激光辐射的方式来延缓大蒜的发芽。再加上超市的室内环境大多比较阴凉、通风，且售卖流动的速度较快，自然就不容易发芽了。 我们买回家的大蒜，很多朋友在保存的时候，通常就随手放在高温灶台边上，或是湿度较高的环境中，大蒜的休眠期一过，加上贮存方式不正确，肯定就容易长芽了。 因此，超市里的大蒜之所以难发芽，一是超市对大蒜进行了预处理，延长了大蒜的休眠期，给大蒜提供了不易长芽的环境；二是超市里的大蒜流通速度较快，如此一来，就形成了一个良性的、不易长芽的循环。  说到这里，相信大家更关心的问题应该是，我们买回家的大蒜，应该怎样保存，才能延缓其发芽时间？其实，方法也是有的，大家可以根据自己的实际情况，选用下面3种方式来保存大蒜： 1、网兜悬挂保存法：如果买回家的大蒜量比较多的话，可以准备几个像下图这样的网兜，把大蒜挨个塞进去，悬挂在阴凉、通风的地方保存。大蒜在5℃~18℃的贮存环境中容易发芽，如果室内温度不在这之间，就可以用网兜悬挂的方式来保存大蒜；  2、冰箱冷冻保存法：这个方法也适用于买回家的大蒜量比较多的情况。在保存之前，先将大蒜剥成瓣状，每一瓣的外皮要留着。如果是发霉、已经长芽或是有变质迹象的大蒜，要先丢掉。剥好的带皮蒜瓣，可以装入保鲜袋或是能密封的容器中，再放入冰箱冷冻保存即可；  3、花椒茶叶包保存法：大蒜在湿度较大的环境中，容易发芽，因此，在保存大蒜的时候，我们尤其要注意存放环境的干燥度。大家可以在放大蒜的地方，再放几个茶叶包或是装了花椒粒的纱布包，能够起到吸湿的作用，从而抑制大蒜发芽。  【懒喵心得】 在了解了大蒜发芽背后的原理、以及抑制大蒜可以采用的方法后，大家就能知道，为啥超市里的大蒜不容易长芽了。我们日常贮存大蒜的时候，也可以以此类推，根据自己的实际条件，来给大蒜提供一个不易长芽的环境，如上面提到的3个方法。 用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~ |
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