【原】深夜食堂|南澳宅鱿

宅鱿 

宅

鱿

指南澳出产的鱿鱼干品

因南澳鱿鱼主产地后宅镇而得名

南澳岛的东南海域

是我国著名的鱿鱼渔场

这里出产的鱿鱼以体大肉厚质嫩著称

宅鱿即鱿鱼脯，是一种枪乌贼

       

         

南澳渔民管钓捕鱿鱼叫“掇鱿”

每年暑海5－9月

是南澳掇鱿的黄金季节

以夜海钓捕和灯光诱捕相结合

捕获的鱿鱼置海滩岩礁上任风吹日烤晒成干品

使其发出一股浓郁、诱人的芳香，久藏不去

白灼鲜鱿切断

南澳鱿乡渔民掇捕、加工、晒制工艺独特

贮藏保味技术别具一格

故鱿鱼色、形、味俱佳

深受世人欢迎

海鲜粉

渔民捕获鱿鱼后

会在清晨回到港湾

用一种叫“鱿仔刀”的专用刀具现场炮制

剖腹去除内脏等

用海水洗涤

摊晒于网帘、竹帘或岩石上

此后每隔一两个小时翻面轮晒

松须、撕鳍、张体，

如若风日晴好

鱿脯会干得很快

风日好、脯干得越快

渔民在海边处理刚捕获的鱿鱼

而晒鱿的技术点还在于发酵

在鱿鱼半干时

采用“捂”的办法

使鱿体发酵出一层薄薄的白色粉末

更香醇和利于保存

日至黄昏

鱿鱼脯已是半成品

晾晒在网架上的鱿鱼

鱿鱼晒成干脯后

经交叉叠压

密封贮藏

便是脍炙人口的宅鱿了

南澳海上大排档夜景

小贴士

挑选干鱿鱼的时候，挑选肉身白一点的，因为鱿鱼有海钓和拖网两种方式，海钓的更新鲜，拖网的鱿鱼有时候过多过满，部分会不新鲜，不新鲜的鱿鱼肉身显红色，口感就比较输了。
要鲜甜的干鱿鱼，挑肉身偏白色的，有冒白粉的更好，够甜营养价值更高。

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