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麻辣五香羊蹄教程来了!隔着两百米都能闻到香味

 五行草长寿菜好 2022-04-02
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下一步配一个重中之重的五香香料配方。准备八角五克、桂皮三克、小茴香两克、丁香0.5克、香叶一克、山奈三克、白芷三克、白胡椒三克、毕拔三克、白蔻两克、去籽草果一颗、甘草三克,再加入青红花椒各五克,倒入没过香料的开水,盖上盖子密封醒发20分钟,从而降解香料的苦涩味。香料醒发好过后清洗干净,并且过滤掉水分。

下面来炒制一个糖色,在锅里面加入冰糖100克,再加入少许的植物油,然后用小火将冰糖炒至融化,将糖浆炒至深红色,并且开始冒大泡的时候加入一碗开水,再继续煮至一分钟挥发掉在炒制的时候所产生的焦糊味,将糖色水出锅。

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继续在锅里面加入菜籽油100克,色拉油100克,鸡油100克,三种油混合到一起,色香俱全。将油烧至融化过后,加入小葱两根,少许姜片,用小火炸出葱姜香味,将葱姜炸至焦黄过后过滤掉残渣。在锅里面加入豆瓣酱200克,用小火炸出豆瓣酱的香味跟色泽,加入准备好的香料,加入火锅底料50克,增加复合型香味。继续用小火炒出香味后,加入干红辣椒30克,将干辣椒炒至焦香,炝出香味后加入提前准备好的高汤5斤,没有高汤也可以使用清水代替。大火烧开后加入盐少许,鸡精味精各20克,冰糖五克,辣鲜露100克,鸡汁30克,最后加入炒好的糖色水,用大火烧开后转小火继续煮至20分钟,充分的煮出香料的香味,并且让调味料跟高汤充分融合。

将羊蹄放入砂锅当中,倒入熬好的汤料,大火烧开后用小火卤制一个半小时,具体要根据食材老嫩程度进行适当调整。卤制时间到了再关火焖泡20分钟,让其充分的入香入味。将羊蹄出锅,出锅后再淋上一勺卤汤,这道麻辣五香羊蹄正式制作完成。

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成品羊蹄色泽油亮有光泽并且香气四溢,尝上一口,肉质更是软糯Q弹,满口留香,让人吃一口过后根本停不下来,这味道用一个字形容,绝!以上就是给大家分享的麻辣五香羊蹄的做法配方,希望对大家有所帮助!

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