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要是说到食品添加剂，你最先想到的食物是什么？ 不少人可能会首先想到方便面，尤其是方便面那上面密密麻麻的配料表和乱七八糟的料包，让人印象十分深刻。近些日子来，网上就有流言说方便面含有大量添加剂，而添加剂都不是好东西，吃多了肝脏需要32天来解毒，甚至会致癌，这是真的吗？  一、方便面中全是添加剂，有毒致癌？方便面是在小麦粉中加入食盐、水，碱水和钙等物质混合，搅拌成生面，再经过压延、压花、蒸熟、剪切、油炸、装盒等多道工序制作而成。 为了增加风味，方便面确实使用了较多添加剂，一包方便中含有20种添加剂不足为奇。 1、增稠剂 增稠剂的添加，让面条起筋，增加面条的弹性，使面条的表面变得光滑、提升口感。配料表中的瓜尔胶、海藻酸丙二醇酯等都是增稠剂的一种。 2、乳化剂 乳化剂作为“辅助”帮助面条里不同成分之间结合的更为均一，也可增加面的韧性。配料中的大豆磷脂、羧甲基纤维素钠等都属于乳化剂。 3、增味剂 增味剂主要是补充或增强调味包原有物质的风味，比如鸡汤面，会让你在喝下第一口汤头时，感觉到浓浓的鸡肉香味。配料表中的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠等就是增味剂的一种。  一包方便面，那么多添加剂！一碗下去，真的会增加癌症风险吗？ 对此，中国工程院院士、国安食品安全风险评估中心陈君石表示方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂，安全性是经过科学评估的，在合法使用范围内，并不会对人体健康产生影响。 方便面虽然不是什么健康食品，但也不至于背上“致癌”的黑锅。当然了，这里指的是符合安全生产规范的方便面，可不是脚踩土坑酸菜的老坛酸菜面。 二、吃一包方便面，真的需要肝脏32天来解毒吗？肝脏确实是人体的解毒器官，各种摄入到体内的有毒物质，都需要经过肝脏的一系列“解毒”，再通过各种途径排出体外。但方便面中的添加剂，即便是苯甲酸铵、山梨酸钾等，只需要通过人体正常代谢就能排出体外。 一般添加剂、防腐剂，大约在24——48小时内就会被排出体外，32天的说法没有任何依据。  三、谣言满天飞，吃方便面到底好不好？长期吃方便面，并不会让身体累积毒素进而致癌，但方便面确实不适合替代主食。 方便面营养成分较为简单，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，而人体所需的营养素还包括糖类、维生素、水、微量元素等等。通过食用方便面，不可能达到营养素比例的合理状态。因此，方便面更适合作为应急食物，而不是主食。  四、真正致癌的食物，反而被忽视了很久实在忙得不可开交，或是想换换口味，吃一碗方便面并不会威胁到身体的健康。比起担心方便面，这4种食物，更建议大家少吃。 1、酒 酒精饮料摄入有关的乙醛被列为1类致癌物，据2014年世界癌症数据报告显示，3.5%的癌症由酒精造成。英国《成瘾》杂志中的一篇文章也指出，酒精可能与7种癌症有关——喉癌、口咽癌、食道癌、肝癌、结肠癌、肠癌、乳腺癌。  2、腌制食物 咸菜、中式咸鱼和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。亚硝基化合物与鼻咽癌、胃癌等密切相关。 3、霉变食物 黄曲霉素是一种毒性极强的物质，属于1类致癌物。这种物质多隐藏在发霉的食物中。黄曲霉素的致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍，对肝脏组织破坏能力极强，经常摄入容易增加肝癌风险。 4、烧烤食物 烧烤和高温油炸食品中，会出现一种叫苯并芘的物质，该物质被列为1类致癌物，长期吸入或食用含苯并芘的食物，易诱发肺癌、肠癌、肝癌等癌症。  方便面并不会“致毒、致癌”，不过它属于热量较高的食物，还是不宜当作宵夜食用。而那些看起来“无害”却“致癌”的食物，才是我们真正需要重视及规避的。 参考资料： [1]《方便面中那么多食品添加剂都是干嘛的？》.市场监督管理半月沙龙.2019-07-12 [2]《原来你是这样的方便面》.科普中国.2021-04-16 [3]《这6类食物，是致癌物的温床！国际癌症研究中心早就提醒过你了！》.健康时报.2019-04-30 |
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