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鸡蛋是生活中常见的蛋类食品，含营养价值非常丰富，尤其是优质蛋白b族维生素含量非常丰富，还能提供一定数量的脂肪，矿物质和维生素a。 有研究发现一个中等大小的鸡蛋，可提供约6克的优质蛋白，与其他食物相比较是含蛋白质最高的。 
生活中关于鸡蛋的吃法也是多种多样，既可以直接煮着吃，也可以与其他食物搭配炒着吃，还能用鸡蛋蒸鸡蛋羹，尤其是和辅食阶段的婴幼儿。 因为这时候小宝宝还没有长出牙齿，脾胃消化功能没有发育完善，这时候给宝宝添加辅食，很多妈妈会选择给宝宝蒸上一个鸡蛋羹，既能满足营养所需，还急于消化吸收。 
其实在以前老一辈人眼中，关于鸡蛋最常用的一种吃法，就是用开水冲鸡蛋，不知道大家有没有尝试过这样的吃法。在以前早上起床以后喝上一碗开水冲鸡蛋，然后再去田间劳作或者从事其他的工作，大概过一个小时以后再回来吃早餐。 在老一辈人眼中这样的吃法不仅能补充营养，而且还有降火的功效，同时还能延缓寿命。 
其实开水冲鸡蛋这种吃法不仅仅消化和吸收，而且对于那些本身肠胃消化吸收能力不太好的人，尤其是患有胃部疾病的朋友，尤其适合这种吃法。 养胃护胃 每天晨起坚持喝一碗开水冲鸡蛋，既能吸收鸡蛋中的营养成分，尤其是卵磷脂，促进消化，吸收营养，保护胃黏膜，起到养胃护胃的功效，尤其有助胃黏膜的恢复。 
保护肝脏，改善视力 人体在经过一整夜的睡眠休整以后，早上起床血液循环比较慢，血液粘稠度也比较高，这时候喝上一碗开水冲鸡蛋能有效促进血液循环，同时还能吸收营养，滋养干燥，提高肝脏的解毒和代谢功能，促进毒素，垃圾和宿便的排出。 而且鸡蛋中还含有非常丰富的叶黄素，这种物质经过开水冲鸡蛋以后更容易被人体吸收，利用，里面的玉米黄素和叶黄素还能起到保护视网膜，改善视力，预防近视的功效。 
尤其是对于那些学业繁重的学生们，以及长期在电脑桌旁的白领一族，每天晨起喝上一碗开水冲鸡蛋，可有效缓解视疲劳。 补脑益智 鸡蛋中含非常丰富的卵磷脂和胆碱等营养物质，这两种物质进入人体后，可有助促进大脑细胞发育，提高记忆力，起到缓解大脑衰退的功效，让大脑处于兴奋状态下更加灵敏。 尤其是对老年人以及生长发育期的少年儿童，非常适合每天晨起喝上一碗开水冲鸡蛋。 
补血 鸡蛋中含营养非常丰富，尤其是矿物质铁元素含量较高，在食用以后能促进体内血红细胞合成，有造血补血的功效，让人肌肤变得红润有光泽，身体更加健康。 虽然开水冲鸡蛋对人体好处多多，但是小便要提醒大家在做开水冲鸡蛋的时候，一定要注意水温，要用刚刚烧开的沸水。除此之外，在做蒸鸡蛋的时候，鸡蛋也不要放的太多，否则无法冲水凝固里面的蛋白质。 
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