|
本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 毫香，对许多茶友来说，可谓是最熟悉的陌生人。 因为白茶，仿佛生来就该有毫香，无论是喝白茶还是不喝白茶的人，总是听过这个词的。 像一对触发机制，一个出来了紧接着就跟着另一个。 然而大多数人对于毫香，是只闻其名，不见其“人”，根本喝不懂。 尤其是刚入白茶的新人，去让他们感受白茶的毫香味道，简直就是一头雾水。
如同隔靴搔痒，隔雾看花，毫香被套上了神秘面纱而不得人接近。 凡事由浅入深，一知半解，喝不懂香那是自然的事。 那何为毫香呢？ 白茶里是不是除了毫香外，其他香气都拿不出手呢？ 不不不，下午且来介绍3类白茶常见香型。
《2》 一、毫香。 毫香，一点都不神秘，它与白茶的芽头和叶背上所带的浓密白毫有关。 当茶叶身上密披的白毫遇沸水化开后，茶汤里就氤氲出茶叶本身的植物清香。 冬日天气寒冷，植物为了给“身体”保温便长出茸毛，抵抗严寒。 于是春季到来的时候，有许多植物身上都还覆盖着初生的茸毛。 白茶树也不例外。 作为春白茶采摘时节中最早的高山白毫银针，因其温度较低，故而所携带的白毫也是最多的。 再经过简单而细致的工艺加工，存留下的白毫数量是十分可观的。 细窄的叶背和饱满的芽头上，密密匝匝地布满了白毫茸毛，像是穿上了一件羊绒毛衣，一丝不苟地贴在身上。 若只是单闻银针的干茶香，就能闻出它自带的浓厚毫香。 那是一股清新的狗尾巴草的香气，自然、舒适，闭上眼仿佛就能立即置身于绿意盎然的春日中。 若合沸水冲泡，盖子和茶汤中表现出来的毫香，又是另一种味道。 湿润的香气幽幽而上，每一缕雾气似乎都残留着悠然的毫香味。是遥遥寄微入远方，远方之人感受到了摇荡的芦苇香气。 若有若无的变化之间，第二冲的白毫香气似乎转变为了煮玉米须时的清香，给人一种晶莹透亮的感觉。 随后的每一冲，毫香都各自有着微妙的改变，但无一不有鲜香清爽之感。 且毫香的留存时间很长，从第一冲至最后一冲，都会有毫香的存在。 品饮起来，极具乐趣。 有些茶友也许会问，那毫香中的稻谷味是怎么回事。 那是陈化后的白茶毫香。 相比于新白茶时期的清香毫味，老白茶在岁月的蹉跎中增添了许多不一样的味道。 其中之一就是，毫香的变化。 如同春的播种到秋的丰收，老白茶的毫香呈现出粮食作物成熟的气息。是站在田间，风吹稻子那般的香气，干燥又迷人。 单只一种毫香，竟已如此丰富。
《3》 二、花香。 在白茶中，花香是可以与毫香齐头并进的存在，常常在毫香还正“使劲发力”的当口，花香就插足而来了。 而花香同毫香一样，也是白茶树自带的。 其花香是来自于白茶叶片当中的芳香物质，当遇沸水刺激后，其中的芳香分子就会大量析出，带来馥郁而雅致的花香。 如果产区优秀，工艺到位，花香应该是各种白茶都具有的香气。 只是白茶品种不同，花香品类也有区别。 如白牡丹的花香，就比银针要来得馥郁且层次分明。 因为白牡丹既不像白毫银针只取芽头，梗叶又不似寿眉那般宽大，这样的采摘标准就造就了白牡丹“兼美”的品格特点。 如同花开时节动京城的国花牡丹，它的花香也是惊艳四方。 白牡丹的花香，表现是极为强劲的。它不是沦为配角的存在，而是步步紧逼，让你无法忽略。 无论是干茶香还是冲泡过后的盖香、落水香，嗅闻起来，那都是别有一番风味。 刚打开袋子取出的白牡丹，其香气已是热情洋溢的状态了，摩拳擦掌，急于要登上属于它的舞台。那股味道是明显的清雅花香，宛若走在山野中，小径两边开着的野花冒出来的味道，清幽且醉人。 待注入沸水冲泡后，热量把清幽的花香往上抬了几抬。白牡丹的花香变得更加高扬有力，兰花香、桂花香、栀子花香、玉兰花香、夜来香...等香气轮番上阵，像置身于开满百花的山谷中，骑马观花，应接不暇。 伴着缕缕花香，连茶汤中仿佛都落满了花瓣，是花蜜一般的清香。 白牡丹的花香虽不是特定的，但总体偏冷调，给人清润香软的感觉。 寿眉的香气则比白牡丹要更上一层，是具有穿透力的花香。 因为采摘寿眉的时候，已经到了春茶季的后半段，茶树光合作用的时间长了，日照强度也在增加，茶树合成的芳香物质自然也就更多了。 春寿眉的花香，清晰明了，不拖泥带水。 每一种茶，真是都有不同的花香。
《4》 三、药香 说到药香，很多人的第一反应可能会觉得苦涩、不好闻。 但白茶中的药香，不仅不苦不刺激，还是被茶友们津津乐道的话题。 其药香在白茶中主要分为两种：一种是新白茶时期，一种是老白茶时期。 一般来说，新白茶时期的药香，在春寿眉当中最为明显。 这种药香，有点像草药的香气，是类似夏枯草、鸳鸯藤、紫苏、鱼腥草等草药晒干后，煮出来时散发出来的气息。 如果是福建人，那就能感知得更为明显了。因为为防夏日中暑，家中经常烹煮的凉茶，就是这样的味道，清凉而舒适。 若在外远方的游子，喝一口春寿眉，兴许还能想起家乡的回忆。 这股清爽的草木味道，在白牡丹中则要等到花香、毫香都出现了之后才开始显现。 银针则更甚之，一般在十冲之后才会有。 当白茶存老了后，草药香便会逐渐往药香转变。 是那种类似当归、防风、熟地等根茎类中药的气息，味道在热气中蒸腾出来，极为浑厚和沉稳，让人觉得十分安心，似有种安神的功效。 如同夏日忧烦燥心的午后，点一炉微微的沉香，沉实迟缓的香气从茶汤中飘出，也给人凝神的感觉。 当白牡丹存老了后，药香会与花香平分秋分，不再只是蹲踞一角。 沉郁的药香落进茶汤内，与花香毫香一同散发出来，喝到口中是极为奇妙的风味。 这药香，真也让人叫好。
《5》 白茶的香气，是丰富而带有层次。 只从香气中，便可以清楚感知到茶叶的状态。 因为每一味，都有一种闲花落定的美意。 茶的香气是今人不可或缺的治愈良方。 便拾杯品饮，小盏轻候，待香气清芬。 共同与白茶编织出一场关于香气的美梦。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
|
|
